Каракалпакская кухня

 In Вкусный Узбекистан

Традиционная кухня каракалпаков, представляет собой своеобразный микс узбекского, туркменского и казахского кулинарного искусства.

Как и в традиционной узбекской кухне, здесь готовят плов, шурпу, манты, дымляму, машхурду,  но каракалпакская  кухня  имеет свои особенности и уникальна  по-своему.

Здесь часто употребляют рыбу преимущественно жаренную, существуют целые рыбацкие поселки, где можно отведать традиционно приготовленные блюда из рыбы.  Также употребляют говядину, баранину, верблюжатину, конину, мясо кролика и домашней птицы. Особенно популярны комбинации из мяса и отварного теста. Свинина не употребляется.

Для гарниров и супов часто используются джугара (среднеазиатское название сорго), маш, просо, фасоль, рис, картофель, болгарский перец и морковь.

Еду принято запивать черным  или  зеленым  чаем, иногда с молоком. Эта чайная традиция берет свои  корни  из кочевой культуры средних веков. В далеком прошлом, если в дом приезжали гости их угощали кислым молоком или айраном. Обычай пить чай распространился у каракалпаков в XIX  веке.

Наиболее распространенные блюда — гуртик (бешбармак), джугари гуртик, карма (тесто с рыбой), маек бурек (вареники с яичной начинкой), гоже.

Одними из самых старинных блюд Каракалпакстана являются «Джугари гуртик» — клёцки из муки сорго и «Дурама». Дурама это мелко накрошенное мясо с клёцками. Вареное мясо мелко крошат обычно взрослые мужчины, а клецки крошат остальные присутствующие. После этого мелко накрошенные клецки и мясо смешивают. Готовое блюдо подают на лягане, заливая сверху бульоном. К блюду  подают приправу «Дузлык» — смесь крошеного лука с жиром от бульона. Это уникальное каракалпакское блюдо, не характерное для кулинарии других среднеазиатских стран.

Почти все блюда подают с лепешками, приготовленными в тандыре (глиняной печи). Существует добрая  каракалпакская традиция, связанная с хлебом. Здесь принято встречать  и провожать гостей хлебом — это  знак уважения  гостю. Отломив небольшой кусочек лепешки, следует поблагодарить хозяев и отведать угощенье.

Последние посты

Leave a Comment

Contact Us

We're not around right now. But you can send us an email and we'll get back to you, asap.

Not readable? Change text.

Start typing and press Enter to search