ЧЕМ АРОМАТНЕЕ, ТЕМ ВКУСНЕЕ: В ЧЕМ СЕКРЕТ УЗБЕКСКОЙ КУХНИ?

 In Вкусный Узбекистан

Восточные блюда это не только необычный вкус, но и запах, который приятно щекочет ноздри еще до того, как яства поданы к столу.  Узбекскую кухню невозможно представить без душистых приправ и специй, создающих ароматный вихрь даже над самым обычным блюдом. Широко используются травы, как в свежем, так и в сушеном виде – это кашнич (кинза), укроп, петрушка, мята, шафран и, конечно же, райхан – главный среди местных трав – известный во всем мире как базилик.

Специи и зелень в узбекской кухне используются не только в качестве возбудителя аппетита, но и помощника при переваривании обильной и чаще всего жирной пищи.  Давно известно, что зелень помогает переварить любую пищу, поэтому она сочетается абсолютно со всеми продуктами.

Зелень в Узбекистане засушивают давно и повсеместно. У любой хозяйки в запасе есть ароматные сушеные травы, которые при добавлении в горячий казан, заполняют весь дом ароматом, способствующим выделению слюнного и желудочного сока, и как следствие, пробуждению аппетита у всех домочадцев.

Если травы чаще всего сушат в нарезанном виде, то стручки горького красного и сладкого болгарского перца высушивают целыми, сохраняя их первозданный вид. Все специи сушат летом, но в тени, чтобы солнце не касалось их своими лучами и не забирало естественный цвет, вкус и запах.

Спросив любого узбека, что вы обязательно положите в блюдо, чтобы оно стало еще вкуснее, почти каждый ответит – зиру. Эта специя по праву считается главной среди равных себе приправ.  Ее добавляют в первые и вторые блюда, закуски и салаты. Главное блюдо узбекской кулинарии плов не обходится без зиры, она также важна как основные ингредиенты этого блюда.

Уникальность этой специи не только в ее аромате и запахе, но и противопаразитарных свойствах. К примеру, если зирой, смешанной с солью, натереть мясо, его можно будет сохранить свежим без холода до 7 дней.  Поэтому в народе зиру иногда называют «естественным холодильником».

Стоит отметить, что узбекская кулинария редко ограничивается одной специей или пряностью.  Нередко даже в один плов одновременно добавляется зира, барбарис, шафран, куркума, сладкий красный перец, целая головка чеснока, фрукты и сухофрукты: айва, курага, изюм. Каждый ингредиент придает плову особый вкус, поэтому добавляется он по усмотрению ошпаза (мастера по приготовлению плова).

К примеру, барбарис придает блюду кисловатый вкус. Он обладает большим запасом витамина С, что делает его не только вкусным, но и полезным в любой еде.

Черный и красный перец также широко используются в местной кухне, причем красный перец чаще используют свежий, в виде стручка. Он попадает на стол спелый – красного цвета, и полузрелый – зеленого цвета. Красный перец добавляют целым в первые, вторые блюда, салаты и даже едят самостоятельно, с горячей лепешкой и сюзьмой.

А вот черный перец применяется в молотом виде, в качестве ароматизации готовых блюд. Но в некоторых рецептах используют и целые горошки черного перца – в шурпе, лагмане, при маринаде овощей.

При приготовлении известных на весь мир узбекских лепешек, вкус и аромат которых может достигнуть небес, используются зерна кунжута. Эти маленькие зернышки посыпают в самый центр солнечного хлеба, на самсу, булочки. Полезные свойства кунжута известны медицине давно и также давно, он используется при выпечке в узбекской кухне.

Восточные специи придают блюдам не только неповторимый вкус и аромат, но и делают их полезными, способствуют быстрому усвоению пищи.

Прилавки со специями есть на любом узбекском базаре. Восточные пряности продают на развес, как волшебные порошки, и ведь действительно, они творят чудеса – щепотка специи способна вызвать аппетит сотни людей, кто только вдохнет их аромат. А вдохнувший однажды, не забудет их благоухание никогда.

Последние посты

Leave a Comment

Contact Us

We're not around right now. But you can send us an email and we'll get back to you, asap.

Not readable? Change text.

Start typing and press Enter to search