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MALUsbekischer Lagman - zentralasiatische Spaghetti
Lagman ist ein sehr beliebtes Gericht in Usbekistan. Es wird angenommen, dass Lagman aus dem alten China stammt, aber im Laufe mehrerer Jahrhunderte hat sich das Gericht unter dem Einfluss verschiedener Kulturen und Nationalitäten verändert, insbesondere unter dem Einfluss der uigurischen und dunganischen Küche.
Mit dem Erscheinen dieses Gerichts ist eine interessante Legende verbunden. Eines Tages trafen sich drei Reisende an einer Kreuzung. Nach einer langen Reise waren die Wanderer sehr hungrig. Der erste Reisende hatte nur einen Kessel dabei, der zweite ein Stück getrocknetes Fleisch und etwas Mehl, der dritte ein paar Gemüse und Gewürze. Nur ein Reisender konnte kochen, er beschloss, aus den verfügbaren Produkten zu kochen. Ein chinesischer Adliger kam vorbei. Der wohlriechende Geruch des zubereiteten Gerichts erregte seine Aufmerksamkeit, und der Edelmann wollte aufhören. Drei Wanderer behandelten den ungebetenen Gast. Der Aristokrat mochte das Gericht so sehr, dass er darum bat, es in seinem Palast auf die gleiche Weise zu kochen.
Moderner Lagman ist eines der Lieblingsgerichte der nationalen Küche, eigentlich sind es Spaghetti, aber nur im zentralasiatischen Stil. In Usbekistan sind mehrere Lagman-Arten verbreitet, die einander geschmacklich in nichts nachstehen. Die Hauptzutaten des Gerichts sind in der Regel Nudeln, die unbedingt von Hand gekocht werden müssen, Fleisch, Gewürze und Gemüse. Einige meiner Lieblingsessen sind:
1. Chuzma Lagman (Uigur) - Lagman aus gestrecktem Teig. Dicker erster Gang, sehr aromatisch, leicht würzig. Die Nudeln werden mit einer Soße aus Gemüse und Lamm- oder jungem Kalbsfleisch serviert.
2. Kesma lagma (usbekisch) - Lagman aus dicken gekochten Nudeln mit Fleisch- und Gemüsesoße. Interessant ist die Zusammensetzung der traditionellen Soße in einem solchen Lagman. Es enthält normalerweise Gemüse wie Rettich, Kohl, Kartoffeln, Paprika und Tomaten.
3. Kovurma Lagman - Lagman aus gebratenen Eiernudeln. Ein sehr sättigendes Gericht, zu dem auch noch eine Soße zubereitet wird. Nudeln mit Gemüse werden in der fertigen Soße ausgelegt - alles wird bei starker Hitze gründlich gebraten. Zur Sättigung wird einem solchen Gericht manchmal ein Omelett hinzugefügt.
4. Shivit oshi - Lagman auf Dill-Infusion, ist ein Nationalgericht der Khorezm-Küche. Wenn Sie das Glück haben, die Region Khorezm zu besuchen, sollten Sie unbedingt Shivit Oshi probieren. Geschickt dünn geschnittene Nudeln, junges Kalbsfleisch, frisches Gemüse bestreut mit orientalischen Gewürzen schaffen einerseits eine klassische Geschmackskombination, andererseits eine Extravaganz unvergesslicher Sensationen
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