Lenda do pilaf

Acredita-se que um hóspede que visitou o Uzbequistão e não provou o verdadeiro pilaf uzbeque, não conhecia a essência da cultura e da hospitalidade uzbeque. Talvez ele simplesmente não estivesse aqui ainda. 

O pilaf uzbeque é um prato de verdadeiros gourmets e conhecedores da cozinha oriental. Existem mais de 100 receitas de pilaf no mundo, e no Uzbequistão é especial. Cada região do Uzbequistão pode se orgulhar de sua própria receita única para fazer pilaf. Mas poucas pessoas sabem sobre a história do surgimento do pilaf no Uzbequistão. 

Existe uma lenda antiga sobre a origem da palavra "Palov OSH", que está associada ao nome do grande Avicena. Na verdade, PALOV OSH é uma abreviatura, consistindo nas letras maiúsculas dos ingredientes do prato: P-Piez-cebola, A-aez - cenoura, L-lahm - carne, O-olio - manteiga, B - vet - sal. 

Certa vez, o filho do governante de Bukhara conheceu uma linda jovem de uma família pobre. Por causa da desigualdade de classes, seu casamento é impossível. Sofrendo de amor infeliz, o príncipe enfraquece e perde o interesse pela vida e pela comida. Então seu pai convida o famoso curandeiro - Abu Ali ibn Sina (Avicena) e pede que ele descubra a causa dessa doença e cure o jovem herdeiro. Após exame, Ibn Sina percebe que a causa da doença do menino foi um amor infeliz. Ibn Sina diz ao governante que existem 2 opções para trazer o filho de volta à vida: a primeira é casar com o jovem, ou a segunda é alimentá-lo com um medicamento muito calórico chamado "Palov osh", de sete ingredientes. Tendo alimentado o príncipe com este prato, Avicena viu que seu paciente sentiu uma onda inesperada de energia. A partir daí, o prato Palov osh passou a ser amplamente utilizado entre o povo e passou de medicamento a regular em grandes festas e celebrações.

Um antigo provérbio oriental diz: “Um bom pilaf precisa de fogo quente, um caldeirão com arroz e carne e ... amor. Além disso, existem algumas sutilezas. Por exemplo, a carne deve ser lavada

apenas em água corrente e o arroz separado em uma tigela, esfregando-o levemente entre as palmas das mãos. O óleo é despejado no caldeirão quando devidamente aquecido - depois disso, o fogo é reduzido e a carne, cebola, cenoura e temperos - zirvak são colocados no caldeirão. Quando o zirvak está pronto, o arroz é despejado no caldeirão. E em fogo aberto, o pilaf revela-se muito saboroso. 

No Uzbequistão, o pilaf há muito se tornou um ritual indispensável para as celebrações familiares, seja o nascimento de uma criança, um casamento, um funeral ou o retorno de uma pessoa de uma peregrinação ao grande Hadj. 

E de fato, o pilaf une as pessoas, fortalece relacionamentos, dá vida, mantém a saúde e a imunidade - não foi em vão que o próprio Avicena o recomendou.

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