Zaamin

Il segno distintivo della gastronomia della regione non è altro che la carne! I piatti principali possono essere chiamati tandoor kabob, jiz e, naturalmente, Jizzakh samsa. Tandoor kabob è un piatto inventato dai nomadi. A causa del fatto che erano costantemente in viaggio, dovevano escogitare sempre più nuovi modi per cucinare comodamente in viaggio, e cosa potrebbe esserci di più facile della carne cotta sul fuoco? Per fare questo, i cuochi hanno praticato una buca nel terreno con una profondità di circa 70 cm e vi hanno adagiato la carne, avendo precedentemente deposto la legna da ardere. Insieme alla carne vi venivano aggiunti dei rami di ginepro, con i quali anche questa carne viene strofinata per ottenere quel sapore davvero insolito. Jiz è considerato una prelibatezza, ora, ovviamente, questo piatto si trova in quasi tutte le città, ma è stato inventato nella regione di Jizzakh, che si vede dal nome ad occhio nudo. Jizz è preparato in modo insolito, l'agnello viene prima bollito e poi fritto nel suo stesso grasso, che gli conferisce un gusto unico. Ma il samsa è sempre giustamente il piatto principale della regione. Il modo locale di preparare il samsa è famoso in tutto l'Uzbekistan, ma sfortunatamente, a differenza della maggior parte dei piatti, si trova solo nella regione di Jizzakh. Il jizzakh samsa è molto grande rispetto ad altri tipi di samsa nella Repubblica, ma è preparato allo stesso modo del resto, in un tandoor verticale. Perché non cade sotto il peso di tutto il ripieno, chiedi? Temo che il metodo della sua preparazione sia un altro mistero paragonabile, forse, solo alla domanda sul perché il panino cada con il burro rivolto verso il basso. Puoi leggere di più sulla cucina uzbeka a questo link.