Cucina Karakalpak

La cucina Karakalpak è una combinazione di diverse nazionalità dell'Asia centrale: uzbeki, tagiki, turkmeni, kazaki. E, naturalmente, come molte altre nazioni dell'Asia centrale, i piatti del Karakalpak consistono in carne di manzo, agnello, pesce, carne di cavallo, pollame e persino carne di cammello. Come contorno al primo e al secondo piatto vengono serviti molti cereali, legumi e verdure: riso, fagioli mung, jugara, miglio, ceci e patate. Il porridge katy-bylamyk, un porridge fatto di granaglie di sorgo e burro, è molto diffuso.

Karakalpak beshbarmak

Dalla farina e dai cereali si preparano molte zuppe, che sono di grande varietà: mash jarma o mashhurda in Karakalpak, zuppa in Karakalpak, kamyr ash o zuppa di pasta in Karakalpak, sutli osh o zuppa di latte, sorpa - brodo di montone. Piatti a base di carne bollita e pasta non sono rari nella cucina Karakalpak. Questi piatti sono molto nutrienti e sani, perché i Karakalpak hanno dovuto sopravvivere in condizioni climatiche dure per molto tempo, quando le temperature estreme possono verificarsi durante un giorno. Piatti di carne preferiti dai Karakalpak: Besbarmak in stile Karakalpak, zhuyori gurtik, biyday gurtik - varietà di besbarmak; mayek burek, tsuurdats - pezzi di carne fritti con pezzi di pane piatto o con patate; berek - torte di carne; pilaf Karakalpak; fitchi - torta di carne; tutti i tipi di kebab; dememme; stufato di reni e cuore; tandyr samsa Karakalpak; aksaulak - lavash Karakalpak. Questi piatti sono molto tipici della tavola Karakalpak. Alcuni piatti vengono cucinati in occasioni speciali, nei giorni festivi o nei ricevimenti cerimoniali.

Tandoor

Un'attenzione speciale va data ai piatti di pesce. Il pesce ha sempre occupato un posto d'onore nella cucina del popolo Karakalpak. Il più delle volte i Karakalpak preferiscono il pesce fritto, ma possono anche preparare delizie culinarie come lo tsarma - uha con gnocchi di farina di jugar o di miglio, e il pane al caviale. Come antipasto, è diffuso il kakpash, un piccolo pesce essiccato. La cucina del popolo Karakalpak è caratterizzata dall'uso di spezie e sapori. L'origine di tali piatti è radicata nel modo di vivere dei Karakalpak. Per questo popolo conduceva uno stile di vita nomade. Le persone dovevano portare con sé il cibo quando viaggiavano, che poteva essere conservato a lungo senza perdere il suo sapore.

Baursak

Piatti caldi e freddi sono accompagnati da fragranti focacce, cucinate in modo tradizionale in un tandoor. Le bevande offerte sono tè verde e nero e, tradizionalmente, bevande a base di prodotti di latte acido. I Karakalpak hanno un detto: "Chi beve l'ayran è salvo, e chi lecca il secchio è preso". Il proverbio dice che l'ayran è una bevanda nazionale sana, una specie di kefir che dà forza ed energia.

Маек бурек

Maek burek

Una menzione speciale va fatta per il melone e la zucca. Le varietà precoci di melone cominciano a maturare alla fine di maggio, e la stagione finisce nel tardo autunno. Uno dei piatti preferiti da adulti e bambini è il piatto di melone Karakalpak. Le varietà tardive di meloni sono di solito essiccate per l'inverno e trasformate in marmellata. I Karakalpak dicono: "Tre mesi di latte, tre mesi di melone, tre mesi di zucca, tre mesi di pesce".

Pesce fritto

Se per i russi la patata è il secondo pane, per i Karakalpak è senza dubbio la zucca. La varietà di modi di cucinare la zucca è sorprendente: viene aggiunta ai primi e ai secondi piatti, bollita, al vapore, aggiunta a torte e mantiglie, trasformata in marmellata e aggiunta al pilaf. La zucca viene anche usata per fare un contenitore speciale per il liquido, quando la polpa della zucca viene sbucciata e la scorza della zucca viene essiccata. Per quanto riguarda gli utensili da cucina, nonostante il gran numero di gadget e utensili moderni, i Karakalpak, come molti popoli turchi, preferiscono usare il calderone di ghisa. In estate cucinano nel calderone su piccoli focolari, e in inverno lo mettono su fornelli speciali che servono anche per il riscaldamento. Il cibo liquido è solitamente servito in ciotole speciali chiamate kese. Ogni famiglia ha delle ciotole di legno. L'acqua viene fatta bollire in brocche speciali che vengono messe sui fornelli per il riscaldamento.

La peculiarità della cucina Karakalpak è influenzata dal modo di vivere e dalla routine quotidiana. Tutto questo, senza dubbio, ha dato il proprio sapore e colorazione al gusto di questo meraviglioso popolo, la cui vita e le cui tradizioni, suscitano interesse e catturano l'attenzione dei viaggiatori più incalliti e degli amanti del cibo.

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