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MALLa leggenda del pilaf
Si ritiene che un ospite che è stato in Uzbekistan e non ha assaggiato il vero pilaf uzbeko non conosce l'essenza della cultura e dell'ospitalità uzbeka. Forse semplicemente non è ancora stato qui.
Il pilaf uzbeko è il piatto dei veri buongustai e conoscitori della cucina orientale. Ci sono più di 100 ricette di plov nel mondo, ma in Uzbekistan è speciale. Ogni regione dell'Uzbekistan vanta la sua ricetta unica di plov. Ma non molte persone conoscono la storia del plov in Uzbekistan.
C'è un'antica leggenda sull'origine della parola 'Palov OSH', che è legata al nome del grande Avicenna. Infatti, PALOV OSH è un'abbreviazione composta dalle lettere maiuscole degli ingredienti del piatto: P-Piez - cipolla, A-Aez - carota, L-Lahm - carne, O-olio - olio, B-Vet - sale.
Un giorno il figlio di un sovrano di Bukhara incontra una bella ragazza di una famiglia povera. A causa della disuguaglianza di classe, il loro matrimonio è impossibile. Soffrendo per un amore infelice, il principe si indebolisce e perde interesse nella vita e nel cibo. Suo padre convoca allora un famoso guaritore, Abu Ali Ibn Sina (Avicenna), e gli chiede di scoprire la causa dell'afflizione e di curare il giovane erede. Dopo un esame, Ibn Sina si rende conto che la malattia del giovane era causata da un amore infelice. Ibn Sina dice al sovrano che ci sono due modi per riportare in vita suo figlio: il primo è sposare il giovane, o il secondo è nutrirlo con una bevanda molto calorica chiamata "Palov Osh" composta da sette ingredienti. Quando Avicenna nutrì il principe con questo piatto, vide che il suo paziente sentì un'improvvisa esplosione di energia. In seguito, Palov osh divenne un piatto popolare e si trasformò da pozione terapeutica in un appuntamento fisso nelle grandi feste e celebrazioni.
Un vecchio proverbio orientale dice: "Un buon pilaf ha bisogno di un fuoco caldo, un calderone di riso e carne e ...amore. Ci sono anche alcune sottigliezze. Per esempio, la carne deve essere lavata solo in acqua corrente, e il riso cotto di nuovo in una ciotola, strofinandolo leggermente tra i palmi. Si versa l'olio nel calderone quando è ben riscaldato, dopo di che si riduce il fuoco e si mettono nel calderone carne, cipolle, carote e spezie - zirvak. Quando lo zirvak è pronto, il riso viene versato nel calderone e su un fuoco aperto, il pilaf è molto gustoso.
In Uzbekistan, il plov è stato a lungo un rituale indispensabile per le celebrazioni familiari, che si tratti della nascita di un bambino, di un matrimonio, di un funerale o del ritorno di una persona dal grande pellegrinaggio Hajj.
E infatti il pilaf unisce le persone, rafforza le relazioni, dà la vita, sostiene la salute e l'immunità - non per niente Avicenna stesso lo raccomandava.
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Orari di apertura: 9:00-18:00, lun-ven
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