Uzbek lagman - spaghetti dell'Asia centrale

Il Laghman è un piatto molto popolare in Uzbekistan. Si crede che il lagman provenga dall'antica Cina, ma nel corso dei secoli è stato influenzato da diverse culture e nazionalità, specialmente dalle cucine uigura e dungana.

C'è un'interessante leggenda associata all'aspetto di questo piatto. Un giorno, tre viaggiatori si incontrarono ad un incrocio. Dopo un lungo viaggio, i viaggiatori erano molto affamati. Il primo viaggiatore aveva con sé solo un calderone, il secondo aveva un pezzo di carne secca e della farina, e il terzo aveva un paio di verdure e spezie. Solo un viaggiatore sapeva cucinare e decise di cucinare con il cibo che aveva. Un nobile cinese stava passando. L'odore della cucina ha attirato la sua attenzione e ha voluto fermarsi. I tre viaggiatori offrirono un pasto all'ospite non invitato. Il nobile ha gradito così tanto il piatto che ha chiesto loro di fare lo stesso nel suo palazzo.

Il lagman moderno è uno dei piatti preferiti della cucina nazionale; si tratta essenzialmente di spaghetti, ma in stile centro-asiatico. In Uzbekistan ci sono diversi tipi di lagman, che non sono inferiori l'uno all'altro in termini di gusto. Di regola, gli ingredienti principali del piatto sono le tagliatelle, necessariamente cotte a mano, la carne, le spezie e le verdure. Alcuni dei piatti preferiti sono:

• Chuzma lagman (uiguro) è un lagman fatto con pasta stirata. Un primo piatto denso, molto profumato, leggermente piccante. Le tagliatelle sono servite con un sugo di verdure e carne di agnello o di vitello.
• Kesma lagma (uzbeko) è un lagman fatto di spaghetti spessi bolliti con un sugo di carne e verdure. La composizione del sugo tradizionale in tale lagman è interessante. Di solito include verdure come ravanelli, cavoli, patate, peperoni e pomodori.
• Kovurma lagman è un lagman fatto di tagliatelle all'uovo fritte. Un piatto molto sostanzioso per il quale si prepara anche un sugo. La pasta e le verdure vengono messe nel sugo e fritte a fuoco vivo. A volte si aggiunge una frittata al piatto per riempirlo.
• lo shivit oshi, un lagman infuso di aneto, è il piatto nazionale della cucina del Khorezm. Se avete la fortuna di trovarvi nella regione di Khorezm, dovete provare Shivit Oshi. Tagliatelle sapientemente affettate, carne di vitello giovane, verdure fresche cosparse di spezie orientali creano, da un lato, una combinazione classica di sapori, dall'altro, una favola di sensazioni indimenticabili.

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