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MALウズベクラグマン-中央アジアのスパゲッティ
ラグマンはウズベキスタンでとても人気のある料理です。ラグマンは古代中国出身であると考えられていますが、何世紀にもわたって、料理はさまざまな文化や人々の影響を受けて、特にウイグル料理やドンガン料理の影響を受けて変化してきました。
興味深い伝説は、この料理の外観に関連しています。かつて、岐路に立って、3人の旅行者が出会った。長い旅の後、放浪者たちはとてもお腹がすいた。最初の旅行者は彼と一緒に大釜しか持っていなかった、2番目はぎくしゃくした肉と小麦粉を持っていた、3番目は野菜とスパイスをいくつか持っていた。たった一人の旅行者が料理の仕方を知っていたので、彼は利用可能な製品から料理することに決めました。中国の貴族が通りかかった。準備中の料理の香りが気になり、貴族はやめたいと思いました。3人の放浪者が侵入者を扱いました。貴族はその料理がとても好きだったので、彼は彼の宮殿で同じように料理するように頼みました。
現代のラグマンは、国の料理の中でお気に入りの料理の1つであり、実際にはスパゲッティですが、中央アジアスタイルのみです。ウズベキスタンにはいくつかの種類のラグマンがありますが、それらは味が互いに劣っていません。原則として、料理の主な材料は手作りの麺、肉、スパイス、野菜です。私の好きな食べ物の選択肢のいくつかは次のとおりです。
1. チュズマラグマン（ウイグル）-描かれた生地から作られたラグマン。濃厚な最初のコース、非常に芳香があり、少しスパイシー。麺は野菜と子羊または若い子牛の肉汁と一緒に出されます。
2. ケスマラグマン（ウズベク）-肉と野菜の肉汁を入れた太めの茹で麺から作られたラグマン。そのようなラグマンの伝統的な肉汁の構成は興味深いものです。通常、大根、キャベツ、ジャガイモ、ピーマン、トマトなどの野菜が含まれます。
3. コヴルマラグマン-揚げ卵麺から作られたラグマン。肉汁も加えて用意されたとても満足の一つです。完成したグレービーソースに野菜のパスタを並べ、強火でよく炒めます。満腹感を出すために、そのような料理にオムレツを加えることもあります。
4. シヴィトオシーディルを注入したラグマンは、ホラズム料理の郷土料理です。運が良ければホラズム地方を訪れることができたら、ぜひシビットおしを試してみてください。巧みに薄くスライスされた麺、若い子牛の肉、オリエンタルスパイスをまぶした新鮮な野菜-一方では、味の古典的な組み合わせを作成し、他方では、忘れられない感覚の贅沢を作成します。
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