ピラフは膳料理のシェフです！

ウズベキスタンでは、ホストが用意したピラフを味わった後にのみ家を出ることができるということわざがあります。パロフは、ウズベキスタンのすべての住民が調理できるはずの伝統的な料理です。このおいしい料理は、ご飯、肉、スパイス、にんじん、玉ねぎなどの非常にシンプルな食材から作られています。ピラフは、毎日の食事とお祝いの食事として提供されます。特に、結婚式、巡礼からの帰国、出産、記念日、葬式などのイベントや、困っている人への援助として提供されます。ピラフの歴史は古代に根ざしています。ピラフの出現については古い伝説があります。

ウズベキスタンを訪れたことがあり、本物のウズベキスタンのピラフを味わったことがないゲストは、ウズベキスタンの文化とおもてなしの本質を知らなかったと考えられています。ウズベキスタンのピラフは、本物のグルメと東洋料理の愛好家の料理です。世界には100以上のピラフレシピがあり、ウズベキスタンは独自の特製品種を誇っています。

ウズベキスタンの各地域では、ピラフは独自のレシピに従って調理されています。たとえば、タシケントではお祝いのピラフ「バイラムオッシュ」を準備し、アンディジャンではブドウの葉からキャベツロールを追加するのが好きです。「コバトクパロフ」をピラフに追加します。

しかし、ピラフの歴史を知っている人はほとんどいません。古代の伝説によると、偉大なアヴィセンナの名前に関連する「パロフオシ」という言葉の由来について語られています。実際、パロフオシは、料理の材料の大文字で構成される略語です。P-pies-玉ねぎ、A-aez-にんじん、L-lahm-肉、O-olio-バター、V-vet-塩。

かつてブハラの支配者の息子が貧しい家庭の美しい少女に出会ったことがあります。クラスの不平等のため、彼らの結婚は不可能でした。不幸な愛に苦しんで、王子は弱まり、人生と食べ物への興味を失います。それから彼の父は有名なヒーラーであるアブ・アリ・イブン・シーナ（アヴィセンナ）を招待します。彼はこの病気の原因を突き止め、若い相続人を治すように頼みます。イブン・スィーナを調べた後、彼は少年の病気の原因が不幸な愛であったことに気づきました。イブン・シーナは、息子を生き返らせるための2つの選択肢があると支配者に語った。最初の選択肢は若者と結婚することであり、2番目の選択肢は7つの成分の「パロフオシ」と呼ばれる1つの非常に高カロリーの薬を彼に与えることです。王子にこの料理を与えた後、アビセンナは彼の患者が予期せぬエネルギーの急増を感じたのを見ました。その後、パロフ・オシは人々の間で広く使われるようになり、幅広い祝宴や祝賀会で医薬品から常連になりました。

古い東部のことわざには、「良いピラフには、熱い火、ご飯と肉の入った大釜、そして...愛が必要です」と書かれています。確かに、ピラフの準備にはいくつかの微妙な点があります。たとえば、肉は流水でのみ洗う必要があり、米は手のひらの間で軽くこすりながら慎重に選別す必要があります。十分に加熱した後、大釜に油を注ぎ、火を弱め、肉、玉ねぎ、にんじん、香辛料を大釜に入れます。これが「ジルバック」になります。「ジルバック」の準備ができたら、大釜にご飯を注ぎます。ピラフは直火でとても美味しく出てきます。

ウズベキスタンでは、ピラフは長い間家族のお祝いの儀式の不可欠な部分になっています。確かに、ピラフは人々を団結させ、人間関係を強化し、生命を与え、健康と免疫を維持します-アビセンナ自身がそれを勧めたのは無駄ではありませんでした。

2016年のピラフ料理の文化と伝統は、ユネスコの無形文化遺産の代表リストに含まれていました。

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