世紀のウズベキスタンのピラフ

ウズベキスタンのピラフは、おいしいご飯と肉料理の本物のブランドです。

料理は、座りがちな人々や遊牧民の間で、大都市、村、山の村のいたるところに用意されました。長い間、この料理にはいくつかの料理レシピがあり、以下で共有します。
ピラフを準備するために、子羊のスープは最初に大きな大釜で調理されました。それから彼らはスープをボウルに注ぎ、玉ねぎを揚げ、子羊の煮物とにんじんを脂肪の尾の脂肪で注ぎました。具材を炒めた後、大釜にご飯を入れ、炊き上がるまでだるい。サーブのために、ピラフはライアガンの上に置かれ、ラムはその上に小さなバーに刻まれました。以前はカトラリーを使っていなかったので、手でピラフを食べて指をなめるのが通例でしたが、これでピラフはさらに美味しくなりました。シュルパは鎌から直接飲まれました。
ピラフを調理する別の方法は次のとおりでした。彼らは子羊のダンバを取り、細かく切り、大釜で強火で調理しました。大釜からグリーブを取り出した後、オークを塩漬けにしました。赤唐辛子と刻んだ玉ねぎもやかんに追加されました。すべてが一緒に揚げられたとき、細かく刻まれた子羊は大釜に入れられました。肉を少し揚げた後、にんじん、マルメロ、穴あきレーズン、乾燥または新鮮なアプリコットを大釜に加えましたが、これはかなり任意でした。次にご飯を上に注ぎ、あらかじめ冷水でよく洗い、沸騰したお湯でやけどをしました。油と水が約1本の指で穀物の上に上がるまで、沸騰したお湯をご飯に注ぎました。その後、強火で炊き上げ、ご飯が水をすべて吸収したら火を弱め、大釜に蓋をしました。大根とカイマクと一緒にピラフを食べることを好む人もいました。時々、皿はアップルサイダービネガー、ザクロジュース、または他の酸性チンキで水をまかれました。

農民はピラフを植物油で調理しましたが、ゴマ油で調理することはあまりありませんでした。肉は以前にシュルパで調理したものを使用していました。金持ちはピラフをもっと頻繁に調理することができました、時々彼らはそれをぬいぐるみのウズラで調理しました、そしてそれはとてもおいしい「ベダナパロフ」であることがわかりました。

別の種類のピラフ「カヴァトクパロフ」は、ブドウの葉のキャベツロールを使ったピラフです。そのような青く、細かく刻んだマトンと玉ねぎのために、黒またはパプリカとオールスパイスを加えました。次に、玉ねぎと香辛料を入れたひき肉を若いブドウの葉に入れ、慎重に折りたたんで糸で結び、準備中のピラフの上にこの料理の奇跡をすべて配置しました。通常、カワトクのパロフは、ブドウの木の最初の葉が現れるとすぐに、春先に準備されました。

子羊は主にピラフの準備に使用されましたが、他の種類の肉、さらには狩猟肉も使用されました。遊牧民は主に玉ねぎ、にんじん、香辛料を使わずにピラフを調理しましたが、肉を追加しました。 Uzbek pilaf

ロシアの科学者B.P.クシェレフスキーは、フェルガナ地方を旅、1891年に書いた：「ピラフは容易に、フェルガナに住むロシア人によって消費された場合は特に狩猟、旅行や様々な先住民族の祭りで。この料理は非常に美味しくて栄養価が高く、同時に非常に脂肪が多いにもかかわらず、胃に負担をかけません。提供されピラフを拒否するために下品とみなされ、したがってウズベクは、時々、負担を感じることなく、それを同じ回数を食べ、いくつかの家を訪れました。」

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