Zaamin

Bölge gastronomisinin alameti farikası etten başka bir şey değil! Ana yemekler tandır kebap, jiz ve tabii ki Jizzakh samsa olarak adlandırılabilir. Tandır kebap, göçebeler tarafından icat edilen bir yemektir. Sürekli yolda oldukları için, yolda uygun yemek pişirmenin giderek daha fazla yeni yolunu bulmaları gerekiyordu ve ateşte pişirilen etten daha kolay ne olabilir? Bunu yapmak için aşçılar yere yaklaşık 70 cm derinliğinde bir delik açtılar ve daha önce yakacak odun serdikten sonra oraya et koydular. Etin yanı sıra, sıra dışı tadı elde etmek için bu etin de ovulduğu ardıç dalları eklendi. Ciz bir incelik olarak kabul edilir, şimdi bu yemek elbette hemen hemen her şehirde bulunabilir, ancak adından da çıplak gözle görülebilen Jizzakh bölgesinde icat edilmiştir. Cizz alışılmadık bir şekilde hazırlanır, kuzu önce haşlanır ve sonra kendi yağında kızartılır, bu da ona eşsiz bir tat verir. Ama samsa her zaman haklı olarak bölgenin ana yemeğidir. Yerel samsa hazırlama yöntemi Özbekistan'da ünlüdür, ancak ne yazık ki çoğu yemeğin aksine sadece Cizzakh bölgesinde bulunabilir. Jizzakh samsa, Cumhuriyet'teki diğer samsa türlerine kıyasla çok büyüktür, ancak diğerleriyle aynı şekilde, dikey bir tandırda hazırlanır. Neden tüm doldurmanın ağırlığının altına düşmüyor, soruyorsunuz? Korkarım, hazırlanma yöntemi, belki de yalnızca sandviçin neden tereyağlı olduğu sorusuyla karşılaştırılabilecek başka bir gizem. Özbek Mutfağı hakkında daha fazla bilgiyi bu linkten okuyabilirsiniz.