19. yüzyılda Özbek pilavı

Özbek pilavı, lezzetli pirinç ve et yemeklerinin gerçek bir markasıdır.

Yemek, büyük şehirlerde, köylerde, dağ köylerinde, yerleşik nüfus ve göçebeler arasında her yerde hazırlandı. Uzun zamandır bu yemeğin birkaç tarifi var, aşağıda sizinle paylaşacağız.

Pilavı hazırlamak için önce kuzu suyu büyük bir kazanda pişirilir. Daha sonra et suyunu bir kaseye döktüler, kızarmış soğanları, haşlanmış kuzu ve havuçları yağlı kuyruk yağında. Malzemelerin kızartılmasının ardından pişene kadar sönen kazana pirinç ilave edildi. Servis için lyağanın üzerine pilav konur ve üzerine kuzu eti küçük çubuklar halinde doğranır. Daha önce çatal bıçak kullanmadıkları için ellerinizle pilavı parmaklarınızı yalayarak yemek adetti ama bu pilavı daha da lezzetli hale getiriyordu. Şurpa-Çorba doğrudan tırpandan içildi.

Pilav pişirmenin bir başka yolu da şuydu. Bir kuzu dumba aldılar, küçük parçalar halinde kestiler ve bir kazanda yüksek ateşte pişirdiler. Çörekler kazandan çıkarıldıktan sonra meşe tuzlanır. Çaydanlığa kırmızı biber ve doğranmış soğan da ilave edildi. Her şey birlikte kızartıldığında, küçük parçalar halinde doğranmış kuzu eti kazana konur. Et biraz kızartıldıktan sonra, kazana havuç, ayva, çekirdeksiz kuru üzüm, kuru veya taze kayısı ilave edildi, ancak bu oldukça isteğe bağlıydı. Daha sonra üzerine pirinç döküldü, daha önce soğuk suda iyice yıkandı ve kaynar su ile haşlandı. Yağ ve su mısır gevreğinin üzerine bir parmak kadar yükselinceye kadar kaynar su pirincin içine döküldü. Daha sonra yemek yüksek ateşte pişirilir ve pirinç tüm suyu emdiğinde ateşi azalır ve kazanın üzeri bir kapakla kapatılır. Bazıları ise turp ve kaymaklı pilav yemeyi tercih etti. Bazen yemek elma sirkesi, nar suyu veya diğer asitli tentürlerle sulanırdı.

Köylüler pilavı bitkisel yağda, daha az sıklıkla susam yağında pişirirdi ve et daha önce Şurpa için pişirilirdi. Zenginler pilavı çok daha sık pişirebilirdi, bazen bıldırcın dolması ile pişirdiler ve çok lezzetli olan "Bedana Pilav" çıktı.

Diğer bir pilav türü olan "Kavatok palov", üzüm yapraklı lahana ruloları ile yapılan pilavdır. Böyle bir bluel için, ince kıyılmış koyun eti ve soğan, siyah veya kırmızı biber ve yenibahar eklenir. Daha sonra soğan ve baharatlarla kıyma, genç üzüm yapraklarına konur, dikkatlice katlanır ve bir iplikle bağlanır ve tüm bu mutfak mucizesi, hazırlanan pilavın üzerine serilir. Genellikle Kavatok pilav, asmanın ilk yaprakları ortaya çıkar çıkmaz erken ilkbaharda hazırlanır.

Kuzu eti ağırlıklı olarak pilav yapımında kullanılırdı, ancak diğer et türleri ve hatta av eti de kullanılırdı. Yörükler pilavı çoğunlukla soğansız, havuçsuz ve baharatsız pişirir, ancak daha fazla et eklerdi.

Fergana bölgesinde seyahat eden Rus bilim adamı B.P. Kuşelevsky, 1891'de şunları yazmıştır: “Pilav, Fergana'da yaşayan Ruslar tarafından özellikle avlanırken, seyahat ederken ve çeşitli yerli festivallerde seve seve kullanılır. Bu yemek çok lezzetli, besleyici ve aynı zamanda çok yağlı olmasına rağmen mide için ağır değil. Sunulan pilavı reddetmek uygunsuz kabul edilir ve bu nedenle birkaç evi ziyaret eden bir Özbek, bazen yükü hissetmeden aynı sayıda yer.

Yorum Yap

Yorum bırakmak için sosyal ağlar aracılığıyla oturum açmalısınız:


Giriş yaparak, işlemeyi kabul etmiş olursunuz Kişisel veri