Pilav efsanesi

Özbekistan'ı ziyaret edip de gerçek Özbek pilavını tatmayan bir misafirin Özbek kültürünün ve misafirperverliğinin özünü bilmediğine inanılır. Belki de bu ülkeye hiç gelmediği düşünülür.

Özbek pilavı, doğu mutfağının gerçek gurmelerinin ve bilenlerinin bir yemeğidir. Dünyada 100'den fazla pilav tarifi bulunmakta, ancak Özbekistan'daki çeşitlerinin özel bir yeri vardır. Özbekistan'ın her bölgesi kendine özgü pilav tarifiyle övünebilir. Ancak çok az insan Özbekistan'da pilavın ortaya çıkış tarihini biliyor.

Büyük Avicenna (İbn-I Sina) adıyla ilişkilendirilen "Palov OSH" kelimesinin kökeni hakkında eski bir efsane var. Aslında PALOV OSH, yemeğin bileşenlerinin büyük harflerinden oluşan bir kısaltmadır: P-Piyaz (soğan), A-Ayaz (havoc), L-lahm (et), O-olio (yağ, tereyağı), V – vet (tuz) .

Bir zamanlar Buhara hükümdarının oğlu, fakir bir aileden güzel bir genç kızla tanıştı. Sınıf eşitsizliği nedeniyle evlilikleri imkansızdı. Mutsuz aşktan acı çeken prens, hayata ve yemeğe olan ilgisini zayıflatır ve kaybeder. Sonra babası ünlü şifacı Abu Ali ibn-i Sina'yı (Avicenna) davet eder ve ondan bu rahatsızlığın nedenini bulmasını ve genç varisi iyileştirmesini ister. Muayeneden sonra İbn-i Sina, çocuğun hastalığının sebebinin mutsuz aşk olduğunu anlar. İbn Sina, hükümdara oğlunu hayata döndürmek için 2 seçeneğin olduğunu söyler: birincisi gençle evlenmek ya da ikincisi onu yedi bileşenden oluşan "Palov oş" adlı çok yüksek kalorili bir ilaçla beslemektir. Prensi bu yemekle besleyen İbn-i Sina, hastasının beklenmedik bir enerji dalgası hissettiğini gördü. Bundan sonra halk arasında yaygın olarak kullanılmaya başlanan Palov oş yemeği, büyük şölen ve kutlamalarda sofraya konulacak ana yemek haline gelmiştir.

Eski bir Doğu atasözü şöyle der: “İyi bir pilavın sıcak bir ateşe, pirinç ve etli bir kazana ve ... aşka ihtiyacı vardır”. Bunun yanında bazı incelikler de vardır. Örneğin, et sadece akan suda yıkanmalı ve ayıklanmış pirinci bir kasede avuçlarınız arasında hafifçe ovalayarak yıkanmalıdır. Uygun şekilde ısıtıldığında kazanın içine yağ dökülür - daha sonra ateş azaltılır ve et, soğan, havuç ve baharatlar kazana konur. Zirvak hazır olunca kazana pirinç dökülür. Ve açık ateşte pilav çok lezzetli çıkıyor.

Özbekistan'da pilav, çocuk doğumu, düğün, cenaze veya bir kişinin Hac’a gidişi ve dönüşü olsun, uzun zamandır aile kutlamalarının vazgeçilmez bir ritüeli haline gelmiştir.

Aslında, pilav insanları birleştirir, ilişkileri güçlendirir, hayat verir, sağlığı ve bağışıklığı korur - İbn Sina'nın bunu tavsiye etmesi boşuna değildir.

Ayrıca bakınız

8. Ulusal içecekler

9. Çuçvara - Özbek köftesi

10. Tandır-kabob (Tandır kebap) - gerçek bir göçebe yemeği

Hepsini gör

Fotoğraf Galerisi

Hepsini gör