Pilav her şeyin başıdır!

Özbekistan'da misafirlerin ancak ev sahipleri tarafından hazırlanan pilavın tadına baktıktan sonra evden çıkabileceğine dair bir söz vardır. Pilav, Özbekistan'ın her sakininin pişirmesi gereken geleneksel bir yemektir. Bu lezzetli yemek pirinç, et, baharatlar, havuç ve soğan gibi çok basit malzemelerden hazırlanır. Pilav, özellikle düğünler, ziyaretçi dönüşü, çocuk doğumu, yıldönümü, cenaze gibi etkinliklerde günlük yemek ve bayram yemeği olarak ve ayrıca ihtiyaç sahiplerine yardım olarak servis edilir. Pilavın tarihi antik çağa dayanmaktadır. Pilavın görünüşü hakkında eski bir efsane var.

Özbekistan'ı ziyaret eden ve gerçek Özbek pilavını tatmayan bir misafirin Özbek kültürünün ve misafirperverliğinin özünü bilmediğine inanılıyor. Özbek pilavı, doğu mutfağının gerçek gurmelerinin ve bilenlerinin bir yemeğidir. Dünyada 100'den fazla pilav tarifi var ve Özbekistan'ın kendine özgü çeşitleri vardır.

Özbekistan'ın her bölgesinde kendine özgü tariflere göre pilav hazırlanır. Örneğin, Taşkent'te bayram pilavı "Bayram oş" hazırlarlar, Andican'da üzüm yapraklarından lahana ruloları eklemeyi severler. Bu pilavın adı "Kovatok palov"dır. Hive'da Harezm "Çalov"i adlı pilavın en deist versiyonunu hazırlarlar.

Ancak çok az insan pilavın tarihini biliyor. Eski bir efsane, büyük Avicenna adıyla ilişkilendirilen "Palov OSH" kelimesinin kökeni hakkında diyor. Aslında PALOV OSH, yemeğin bileşenlerinin büyük harflerinden oluşan bir kısaltmadır: P-pies - soğan, A-aez - havuç, L-lahm - et, O-olio - tereyağı, V-vet - tuz.

Bir zamanlar Buhara hükümdarının oğlu, fakir bir aileden güzel bir kızla tanıştı. Sınıf eşitsizliği nedeniyle evlilikleri imkansızdı. Mutsuz aşktan acı çeken prens, hayata ve yemeğe olan ilgisini zayıflatır ve kaybeder. Sonra babası ünlü şifacı Abu Ali ibn Sina'yı (Avicenna) davet eder. Bu rahatsızlığın nedenini bulmayı ve genç varisi iyileştirmeyi ister. İbn Sina'yı inceledikten sonra, çocuğun hastalığının sebebinin mutsuz aşk olduğunu anlar. İbn Sina, hükümdara oğlunu hayata döndürmek için 2 seçeneğin olduğunu söyledi: ilk seçenek gençle evlenmek, ikinci seçenek ona yedi bileşenden oluşan "Palov oş" adlı çok yüksek kalorili bir ilaç yedirmek. Prensi bu yemekle besleyen İbn Sina, hastasının beklenmedik bir enerji dalgası hissettiğini gördü. Bundan sonra halk arasında yaygın olarak kullanılmaya başlanan Palov oş yemeği, tıbbi bir ilaçtan geniş şölen ve kutlamalarda sıradan bir yemek haline geldi.

Eski bir doğu atasözü şöyle der: "İyi bir pilavın sıcak bir ateşe, pirinç ve etli bir kazana ve ... aşka ihtiyacı vardır." Gerçekten de pilavın hazırlanmasında bazı incelikler vardır. Örneğin, et sadece akan suda yıkanmalı ve pirinç avuç içi arasında hafifçe ovalayarak dikkatlice ayrılmalıdır. Uygun şekilde ısıtıldıktan sonra kazanın içine yağ dökülür, daha sonra ateş azaltılır ve kazanın içine et, soğan, havuç ve baharatlar konur ve “Zirvak” ortaya çıkar. "Zirvak" hazır olunca kazana pirinç dökülür. Açık ateşte pilav çok lezzetli çıkıyor.

Özbekistan'da pilav uzun zamandır aile kutlamalarının ritüelinin vazgeçilmez bir parçası haline geldi. Gerçekten de pilav insanları birleştirir, ilişkileri güçlendirir, hayat verir, sağlığı ve bağışıklığı korur - İbn Sina'nın kendisinin tavsiye etmesi boşuna değildi.

2016 yılında pilav pişirme kültürü ve geleneği UNESCO Somut Olmayan Kültürel Miras Temsili Listesi'ne dahil edildi.

Yorum Yap

Yorum bırakmak için sosyal ağlar aracılığıyla oturum açmalısınız:


Giriş yaparak, işlemeyi kabul etmiş olursunuz Kişisel veri