Tandır-kabob (Tandır kebap) - gerçek bir göçebe yemeği

Özbek yemeklerinin her birinin kendi gelenekleri vardır. Özbekistan'ın farklı bölgelerinde, aynı yemek çeşitli şekillerde hazırlanabilir: kuzeyde pilav, haşlanmış et, hamur ürünleri ve yassı kekleri tercih ederken, güneyde et, pirinç ve sebzelerden birçok karmaşık yemek türü hazırlarlar.

Özbek mutfağının pilavdan sonra gelen kartvizitlerinden biri de tandır-kebap olarak kabul edilir.

Çok eski zamanlardan beri, özel bir şekilde hazırlanan kuzu eti, Orta Asya topraklarında göçebelerin, savaşçıların ve gezginlerin favori yemeğiydi.

Birçok göçebe yemeği tarla koşullarında, kılıç kalkanında, kılıçlarda, zeminde hazırlandığından, bu güne kadar oldukça basit bir tandır-kabob hazırlama yöntemi hayatta kaldı.

Yerde bir metre derinliğe kadar ve yaklaşık olarak aynı çapta bir delik kazarlar ve içine yakacak odun koyarlar. Odun kömür haline gelirken, koç karkas iri parçalar halinde kesilir, üzerine tuz, baharat serpilir, kalın şişlere konur, daha sonra sıcak bir çukura indirilir ve üzerine bir tabak konur, üzeri örtülür.Keçe keçe ve kalın bir toprak tabakası serpilir. Pişirme sürecinde, ete özel bir tat veren ardıç iğneleri ile baharatlanır; aroma için ocağa ardıç dalları da yerleştirilir.

Tandırda yoğun ısı ve sınırlı hava erişimi kombinasyonu ete özel bir hassas doku verir. Bir demir fırın tepsisine bitirmek için yarı mamul bir tandır kebabı serilir. Taze kesilmiş sebzeler (soğan, domates), otlar, mayalı kekler (tandır-nan) ve sıcak yeşil çay ile tamamen hazırlanmış bir yemek servis edilir.

Etten bir yemek hazırlarken, kömürlerin üzerindeki bir tavada toplanan ve şurpa çorbası yapmak için kullanılan çok miktarda yağ açığa çıkar.

Ardıç dallarında tandırda pişen sulu iştah açıcı kuzu, mis kokulu Şurpa ve sıcak kek, daha lezzetli ne olabilir ki...

Farklı bölgelerin sakinleri genellikle tartışır: kimin tandır kebabı daha lezzetli? Aslında bu tartışmanın da cevabı yok, tıpkı Fergana, Buhara veya Taşkent pilavının faziletleri tartışması gibi. Her tarifin kendine has özellikleri vardır ve Özbek yemeklerinin lezzetlerini azaltmaz.

Ancak, tandır-kebap'tan bahsetmişken, Güney Özbekistan sakinlerinin ve özellikle Kaşkaderya vahasının hazırlanmasına özel bir korkuyla davrandıklarını ve becerilerini mükemmele getirdiklerine inandıklarını belirtmekte fayda var. Kuzularının, bölgelerinin dışında pişirilen "kuru", "aşırı maruz kalmış" etten çok daha sulu ve daha yumuşak olduğuna inanıyorlar.

Eh, karar gerçek gurmelere ve et yemeklerini bilenlere kalmış.

Yorum Yap

Yorum bırakmak için sosyal ağlar aracılığıyla oturum açmalısınız:


Giriş yaparak, işlemeyi kabul etmiş olursunuz Kişisel veri