زعامين

السمة المميزة لفن الطهو في المنطقة ليست أكثر من اللحوم! تشمل الأطباق الرئيسية تندور كباب، جيز وبالطبع جيزاخ سامسا. تندور كبوب هو طبق اخترعه البدو. نظرًا لحقيقة أنهم كانوا في حالة تنقل مستمر، كان عليهم التوصل إلى المزيد والمزيد من الطرق الجديدة للطهي المريح على الطريق، وما الذي يمكن أن يكون أبسط من اللحوم المطبوخة على النار؟ للقيام بذلك، قام الطهاة بعمل ثقب في الأرض بعمق حوالي 70 سم ووضعوا اللحم هناك، بعد وضع الحطب مسبقًا. إلى جانب اللحم، تم وضع أغصان العرعر هناك، والتي تم فرك اللحم بها أيضًا لخلق هذا المذاق غير العادي للغاية. يعتبر Jizz من الأطعمة الشهية، والآن، بالطبع، يمكن العثور على هذا الطبق في كل مدينة تقريبًا، ولكن تم اختراعه في منطقة Jizzakh، كما يمكن رؤيته بالعين المجردة من الاسم. يتم تحضير الجيز بطريقة غير معتادة: يُسلق لحم الضأن أولاً ثم يُقلى في دهنه، مما يمنحه طعمًا فريدًا. لكن الطبق الرئيسي في المنطقة يظل دائما السمسا. الطريقة المحلية لإعداد السمسا مشهورة في جميع أنحاء أوزبكستان، ولكن لسوء الحظ، على عكس معظم الأطباق، لا يمكن العثور عليها إلا في منطقة جيزاخ. تعتبر جيزاك سامسا كبيرة جدًا مقارنة بأنواع السمسا الأخرى في الجمهورية، ولكنها يتم تحضيرها بنفس طريقة تحضير الأنواع الأخرى، في التندور العمودي. تسأل لماذا لا تقع تحت وطأة الحشوة كلها؟ أخشى أن تكون طريقة تحضيرها لغزًا آخر يمكن مقارنته، ربما فقط، بالسؤال عن سبب سقوط الساندويتش وجانب الزبدة لأسفل. يمكنك قراءة المزيد عن المطبخ الأوزبكي على هذا الرابط.