أسطورة بيلاف

يعتقد أن الضيف الذي زار أوزبكستان ولم يتذوق بيلاف الأوزبكي الحقيقي لم يتعلم جوهر الثقافة والضيافة الأوزبكية. ربما لم يكن هنا بعد.

بيلاف الأوزبكي هو طبق من الذواقة الحقيقيين وخبراء المطبخ الشرقي. هناك أكثر من 100 وصفات بيلاف في العالم ، وفي أوزبكستان هي خاصة. تفتخر كل منطقة في أوزبكستان بوصفة فريدة خاصة بها لطهي بيلاف. لكن قلة من الناس يعرفون تاريخ بيلاف في أوزبكستان.

هناك أسطورة قديمة حول أصل كلمة" بالوف أوش " ، والتي ترتبط باسم ابن سينا العظيم. في الواقع ، بالوف أوش هو اختصار يتكون من الأحرف الكبيرة من مكونات الطبق: ب-بيز-البصل ، أ-أيز - الجزر ، لام-اللحوم ، س - أوليو-النفط ، الخامس - البيطري-الملح.

في أحد الأيام التقى ابن حاكم بخارى بفتاة شابة جميلة من عائلة فقيرة. بسبب عدم المساواة الطبقية ، زواجهم مستحيل. يعاني من الحب غير السعيد ، يضعف الأمير ويفقد الاهتمام بالحياة والطعام. ثم يدعو والده المعالج الشهير-أبو علي بن سين (ابن سينا) ويطلب منه معرفة سبب هذا المرض وعلاج الوريث الشاب. بعد الفحص ، يدرك ابن سينا أن سبب مرض الشاب كان حبا غير سعيد. يقول ابن سينا للحاكم أن هناك 2 خيارات لإعادة ابنه إلى الحياة: الأول هو الزواج من الشباب أو الثاني هو إطعامه بعقار واحد عالي السعرات الحرارية يسمى "بالوف أوش" ، من سبعة مكونات. بعد إطعام الأمير بهذا الطبق ، رأى ابن سينا أن مريضه شعر بزيادة غير متوقعة في القوة. بعد ذلك ، أصبح طبق بالوف أوش يستخدم على نطاق واسع من قبل الناس وتحول من دواء طبي إلى منتظم من الأعياد والاحتفالات الواسعة.

يقول المثل الشرقي القديم: "بيلاف جيد يحتاج إلى نار ساخنة ، مرجل مع الأرز واللحوم و...الحب. بالإضافة إلى ذلك ، هناك بعض الخفايا. على سبيل المثال ، يجب غسل اللحم فقط في الماء الجاري ، والأرز المصنف في وعاء ، وفركه برفق بين راحة اليد. يسكب الزيت في المرجل عندما يتم تسخينه بشكل صحيح - بعد ذلك ، يتم تقليل النار ويتم وضع اللحوم والبصل والجزر والتوابل في المرجل — زيرفاك. عندما يكون الزيرفاك جاهزا ، يسكب الأرز في المرجل. وعلى نار مفتوحة ، تبين أن بيلاف لذيذ جدا.

في أوزبكستان ، أصبح بيلاف منذ فترة طويلة طقوسا لا غنى عنها للاحتفالات العائلية ، سواء كانت ولادة طفل أو حفل زفاف أو جنازة أو عودة شخص من الحج إلى الحج العظيم.

وفي الواقع ، بيلاف يوحد الناس ، ويقوي العلاقات ، ويعطي الحياة ، ويدعم الصحة والحصانة-انها ليست لشيء أن ابن سينا نفسه أوصى به.

اترك تعليقا

لترك تعليق ، يجب عليك تسجيل الدخول عبر الشبكات الاجتماعية:


بتسجيل الدخول ، أنت توافق على المعالجة بيانات شخصية