بيلاف الأوزبكي في القرن التاسع عشر

بيلاف الأوزبكي هو علامة تجارية حقيقية لأطباق الأرز واللحوم اللذيذة.

تم إعداد الطبق في كل مكان في المدن الكبيرة والقرى والقرى الجبلية ، بين السكان المستقرين والبدو الرحل. لطالما كان هذا الطبق يحتوي على العديد من وصفات الطبخ ، والتي سنشاركها معك أدناه.

لتحضير بيلاف ، أولا ، تم طهي مرق لحم الضأن في مرجل كبير. ثم سكب المرق في وعاء ، والبصل ، ولحم الضأن المسلوق والجزر المقلية في الدهون. بعد قلي المكونات ، تمت إضافة الأرز إلى المرجل ، الذي كان ضعيفا حتى أصبح جاهزا. للخدمة ، تم وضع بيلاف على الأسطوانة ، وقطع لحم الضأن إلى قضبان صغيرة فوقه. كان من المعتاد أن تأكل بيلاف بيديك ، لعق أصابعك ، لأنها لم تستخدم أدوات الطاولة من قبل ، ولكن هذا جعل بيلاف حتى ألذ. كان شوربا في حالة سكر مباشرة من البصاق.

طريقة أخرى لطهي بيلاف كانت على النحو التالي. أخذوا زلابية لحم الضأن ، وقطعوها إلى قطع صغيرة وطهيها في مرجل على نار عالية. بعد أن تم إخراج قشور لحم الخنزير من المرجل ، وتمليح البلوط. كما تمت إضافة الفلفل الأحمر والبصل المفروم إلى القدر. عندما تم قلي كل شيء معا ، تم وضع لحم الضأن المقطع إلى قطع صغيرة في المرجل. بعد تحميص القليل من اللحم ، تمت إضافة الجزر والسفرجل والزبيب المحفور والمشمش المجفف أو الطازج إلى المرجل ، لكنه كان اختياريا إلى حد ما. ثم تم سكب الأرز في الأعلى ، وغسله جيدا في الماء البارد وغسله بالماء المغلي. تم سكب الماء المغلي في الأرز حتى ارتفع الزيت والماء حول إصبع واحد فوق الحبوب. ثم تم طهي الطبق على نار عالية ، وعندما استوعب الأرز كل الماء ، تم تقليل النار وتم تغطية المرجل بغطاء. فضل البعض تناول بيلاف مع الفجل والكايماك. في بعض الأحيان كان يسقي الطبق بخل التفاح أو عصير الرمان أو الصبغات الحامضة الأخرى.

قام الفلاحون بطهي بيلاف بالزيت النباتي ، وفي كثير من الأحيان مع زيت السمسم ، وتم استخدام اللحم المطبوخ مسبقا للشوربا. يمكن للأغنياء طهي بيلاف في كثير من الأحيان ، وأحيانا طهيها مع السمان المحشو واتضح "بيدانا بالوف" ، وهو لذيذ جدا.

نوع آخر من بيلاف" كافاتوك بالوف " هو بيلاف مع لفائف الملفوف المصنوعة من أوراق العنب. لمثل هذا الطبق ، تم تقطيع لحم الضأن والبصل ناعما ، تمت إضافة العشب الأسود أو الفليفلة والعشب العطري. ثم تم وضع اللحم المفروم مع البصل والتوابل في أوراق العنب الصغيرة ، مطوية بعناية ومربوطة بخيط ، وتم وضع كل هذه المعجزة الطهوية فوق بيلاف الطهي. عادة ما يتم إعداد كافاتوك بالوف في أوائل الربيع ، بمجرد ظهور الأوراق الأولى من الكرمة.

تم استخدام لحم الضأن بشكل أساسي لطهي بيلاف ، ولكن تم أيضا استهلاك أنواع أخرى من اللحوم وحتى اللعبة. قام البدو في الغالب بطهي بيلاف بدون البصل والجزر والتوابل ، لكنهم أضافوا المزيد من اللحوم.

كتب العالم الروسي ب. ب. كوشيليفسكي ، الذي يسافر في منطقة فرغانة ، في عام 1891: "يستهلك الروس الذين يعيشون في فرغانة بيلاف بسهولة ، خاصة عند الصيد والسفر وفي مختلف المهرجانات المحلية. هذا الطبق لذيذ جدا ومغذي ، وفي الوقت نفسه ليس عبئا على المعدة ، على الرغم من حقيقة أنه دهني جدا. يعتبر من غير اللائق رفض بيلاف المعروض ، وبالتالي فإن الأوزبكي ، بعد أن زار عدة منازل ، سوف يأكله أحيانا عدة مرات دون الشعور بالأعباء."

اترك تعليقا

لترك تعليق ، يجب عليك تسجيل الدخول عبر الشبكات الاجتماعية:


بتسجيل الدخول ، أنت توافق على المعالجة بيانات شخصية