بيلاف هو رأس كل شيء!

هناك قول مأثور في أوزبكستان أنه لا يمكن للضيوف مغادرة المنزل إلا بعد تذوق بيلاف المطبوخ من قبل المضيفين. بالوف هو طبق تقليدي يجب أن يكون كل مقيم في أوزبكستان قادرا على طهيه. يتم إعداد هذا الطبق اللذيذ من مكونات بسيطة للغاية: الأرز واللحوم والتوابل والجزر والبصل. يتم تقديم بيلاف كطبق يومي واحتفالي-خاصة بالنسبة للأحداث مثل حفل زفاف ، والعودة من الحج ، وولادة طفل ، والذكرى السنوية ، والجنازة ، وأيضا كمساعدة للمحتاجين. يعود تاريخ بيلاف إلى العصور القديمة. هناك أسطورة قديمة من ظهور بيلاف.

Uzbek pilaf

يعتقد أن الضيف الذي زار أوزبكستان ولم يتذوق بيلاف الأوزبكي الحقيقي لم يتعلم جوهر الثقافة والضيافة الأوزبكية. بيلاف الأوزبكي هو طبق من الذواقة الحقيقيين وخبراء المطبخ الشرقي. هناك أكثر من 100 وصفة بيلاف في العالم ، ويمكن لأوزبكستان أن تتباهى بمتغيراتها ذات العلامات التجارية.

يتم تحضير بيلاف وفقا لوصفات فريدة في كل منطقة من مناطق أوزبكستان. على سبيل المثال ، في طشقند يقومون بإعداد بيلاف احتفالي "بيرم أوش" ، في أنديجان يحبون إضافة لفائف الملفوف من أوراق العنب إلى بيلاف – "كوفات بالوف" ، في خوارزم يقومون بإعداد النسخة الأكثر إلهية من بيلاف في خوارزم "تشالوف".

لكن قلة من الناس يعرفون تاريخ بيلاف. تحكي أسطورة قديمة عن أصل كلمة" بالوف أوش " ، التي ترتبط باسم ابن سينا العظيم. في الواقع ، بالوف أوش هو اختصار يتكون من الأحرف الكبيرة من مكونات الطبق: ب-بيز - البصل ، أ-أيز - الجزر ، لام-اللحوم ، س - أوليو-النفط ، الخامس - البيطري-الملح.

في أحد الأيام التقى ابن حاكم بخارى بفتاة جميلة من عائلة فقيرة. بسبب عدم المساواة الطبقية ، كان زواجهما مستحيلا. يعاني من الحب غير السعيد ، يضعف الأمير ويفقد الاهتمام بالحياة والطعام. ثم يدعو والده المعالج الشهير-أبو علي بن سينا (ابن سينا). يسأل لمعرفة سبب هذا المرض وعلاج الوريث الشاب. بعد الفحص ، يدرك ابن سينا أن سبب مرض الشاب كان حبا غير سعيد. وقال ابن سينا الحاكم أن هناك 2 خيارات لإعادة ابنه إلى الحياة: الخيار الأول هو الزواج من الشباب ، والخيار الثاني هو إطعامه مع واحد جدا من السعرات الحرارية عالية المخدرات تسمى "بالوف أوش" من سبعة المكونات. بعد إطعام الأمير بهذا الطبق ، رأى ابن سينا أن مريضه شعر بزيادة غير متوقعة في القوة. بعد ذلك ، أصبح طبق بالوف أوش يستخدم على نطاق واسع من قبل الناس وتحول من دواء طبي إلى منتظم من الأعياد والاحتفالات الواسعة.

يقول المثل الشرقي القديم: "بيلاف جيد يحتاج إلى نار ساخنة ، مرجل مع الأرز واللحوم ، و... الحب."في الواقع ، هناك بعض الخفايا في إعداد بيلاف. على سبيل المثال ، يجب غسل اللحوم فقط في المياه الجارية ، ويجب فرز الأرز بعناية ، وفركه برفق بين راحة اليد. يسكب الزيت في المرجل بعد تسخينه بشكل صحيح ، ثم يتم تقليل النار ، ويتم وضع اللحم والبصل والجزر والتوابل في المرجل – اتضح "زيرفاك". عندما يكون" زيرفاك " جاهزا ، يسكب الأرز في المرجل. بيلاف يخرج لذيذ جدا على نار مفتوحة.

في أوزبكستان ، لطالما كان بيلاف جزءا لا غنى عنه في طقوس الاحتفالات العائلية. في الواقع ، بيلاف يوحد الناس ، ويقوي العلاقات ، ويعطي الحياة ، ويدعم الصحة والحصانة-انها ليست لشيء أن ابن سينا نفسه أوصى به.

أدرجت ثقافة وتقاليد طبخ بيلاف في عام 2016 في القائمة التمثيلية للتراث الثقافي غير المادي لليونسكو.

يشارك: