تندور كباب هو طبق من البدو الحقيقيين

كل من الأطباق الأوزبكية لها تقاليدها الخاصة. في مختلف شرائح أوزبكستان ، يمكن تحضير نفس الطبق بطرق مختلفة: في الشمال يفضلون بيلاف واللحوم المسلوقة ومنتجات العجين والتورتيلا ، وفي الجنوب يقومون بإعداد العديد من أنواع الأطباق المعقدة إلى حد ما من اللحوم والأرز والخضروات.

تعتبر تندور كباب واحدة من بطاقات العمل للمطبخ الأوزبكي بعد بيلاف.

منذ زمن بعيد ، كان لحم الضأن المطبوخ بطريقة خاصة الطبق المفضل للبدو والمحاربين والمسافرين في آسيا الوسطى.

منذ أن تم إعداد العديد من أطباق البدو في الظروف الميدانية ، على درع السيف ، على السيوف ، في الأرض ، بقيت طريقة بسيطة إلى حد ما لإعداد تندور كابوب حتى يومنا هذا.

يتم حفر حفرة في الأرض بعمق يصل إلى متر واحد ونفس القطر تقريبا ، ويتم وضع الحطب فيها. بينما تحترق الشجرة إلى الفحم ، يتم قطع جثة الكبش إلى قطع كبيرة ، ورشها بالملح والتوابل ، وخوزقها على أسياخ سميكة ، ثم يتم إنزالها في حفرة ساخنة ، ويتم وضع لوحة فوقها ، مغطاة بقطة ورشها بطبقة سميكة من الأرض. في عملية الطهي ، يتم تتبيل اللحم بإبر العرعر ، مما يمنحه طعما غريبا ، وتوضع أغصان العرعر في الموقد للنكهة.

مزيج من الحرارة الشديدة والوصول المحدود للهواء في التندور يمنح اللحم ملمسا دقيقا خاصا. يتم وضع كباب التندور شبه النهائي للتشطيب على صينية خبز حديدية. يتم تقديم الطبق المعد بالكامل مع الخضار المقطعة حديثا (البصل والطماطم) والأعشاب وخميرة التورتيلا (التندر-نان) والشاي الأخضر الساخن.

عند طهي طبق اللحم ، يتم إطلاق كمية كبيرة من الدهون ، والتي يتم جمعها في صينية تقف على الفحم وتستخدم لصنع حساء الشوربا.

لحم الضأن اللذيذ المطبوخ في التندور على فروع العرعر ، شوربا عطرة مع التورتيلا الساخنة ، ما يمكن أن يكون ألذ…

غالبا ما يجادل سكان المناطق المختلفة: من هو تندور كابوب ألذ? في الواقع ، هذا النزاع ليس له إجابة ، وكذلك الخلاف حول مزايا فرغانة أو بخارى أو طشقند بيلاف. كل وصفة لها خصائصها الخاصة ولا تقلل من مزايا الطهي للأطباق الأوزبكية.

ولكن عند الحديث عن تندور كابوب ، تجدر الإشارة إلى أن سكان جنوب أوزبكستان ، وخاصة واحة كاشكاداريا ، يعاملون إعداده بخوف خاص ويعتقدون أنهم جلبوا مهاراتهم إلى الكمال. إنهم على يقين من أن حملهم أكثر عصارة وأكثر رقة من اللحوم "الجافة" ، "المعرضة" المطبوخة خارج منطقتهم.

حسنا ، القرار متروك للذواقة الحقيقيين وخبراء أطباق اللحوم.

اترك تعليقا

لترك تعليق ، يجب عليك تسجيل الدخول عبر الشبكات الاجتماعية:


بتسجيل الدخول ، أنت توافق على المعالجة بيانات شخصية