सिर के चारों ओर पिलाफ!

उज्बेकिस्तान में एक कहावत है कि मेहमान घर से तभी निकल सकते हैं, जब वे मेजबानों द्वारा तैयार किए गए हलवे का स्वाद चख लें। पालोव एक पारंपरिक व्यंजन है जिसे उज्बेकिस्तान के प्रत्येक नागरिक को पकाने में सक्षम होना चाहिए। यह स्वादिष्ट व्यंजन बहुत ही सरल सामग्री से तैयार किया जाता है: चावल, मांस, मसाले, गाजर और प्याज। पिलाफ को हर रोज और उत्सव के व्यंजन के रूप में परोसा जाता है - विशेष रूप से शादी, तीर्थ यात्रा से लौटने, बच्चे के जन्म, सालगिरह, अंतिम संस्कार, और जरूरतमंद लोगों की मदद के लिए भी। पिलाफ का इतिहास प्राचीन काल में वापस चला जाता है। पिलाफ की उपस्थिति की एक पुरानी किंवदंती है।

ऐसा माना जाता है कि एक अतिथि जो उज़्बेकिस्तान गया था और असली उज़्बेक पिलाफ का स्वाद नहीं लिया था, वह उज़्बेक संस्कृति और आतिथ्य का सार नहीं जानता था। उज़्बेक पिलाफ असली पेटू और प्राच्य व्यंजनों के पारखी लोगों का व्यंजन है। दुनिया में 100 से अधिक पिलाफ व्यंजन हैं, और उज़्बेकिस्तान अपने स्वयं के हस्ताक्षर विकल्पों का दावा कर सकता है।

उज़्बेकिस्तान के प्रत्येक क्षेत्र में, अद्वितीय व्यंजनों के अनुसार पिलाफ तैयार किया जाता है। उदाहरण के लिए, ताशकंद में वे एक उत्सव पुलाव "बयारम ओश" तैयार करते हैं, अंदिजान में वे अंगूर के पत्तों से गोभी के रोल को पिलाफ में जोड़ना पसंद करते हैं - "कोवाटोक पलोव", खिवा में वे खोरेज़म "चलोव" में पिलाफ का सबसे देवता संस्करण तैयार करते हैं।

लेकिन पिलाफ के इतिहास के बारे में कम ही लोग जानते हैं। एक प्राचीन किंवदंती "पालोव ओएसएच" शब्द की उत्पत्ति के बारे में बताती है, जो महान एविसेना के नाम से जुड़ा है। वास्तव में, PALOV OSH एक संक्षिप्त नाम है जिसमें व्यंजन की सामग्री के बड़े अक्षर होते हैं: P-piez - प्याज, A-aez - गाजर, L-lahm - मांस, O-olio - तेल, V-vet - नमक।

एक बार बुखारा शासक के बेटे की मुलाकात एक गरीब परिवार की एक खूबसूरत लड़की से हुई। वर्ग असमानता के कारण उनका विवाह असंभव था। एकतरफा प्यार से पीड़ित राजकुमार कमजोर हो जाता है और जीवन और भोजन में रुचि खो देता है। तब उनके पिता प्रसिद्ध मरहम लगाने वाले - अबू अली इब्न सिना (एविसेना) को आमंत्रित करते हैं। वह इस बीमारी के कारण का पता लगाने और युवा वारिस को ठीक करने के लिए कहता है। इब्न सीना की जांच करने के बाद, उसे पता चलता है कि दुखी प्रेम युवक की बीमारी का कारण था। इब्न सिना ने शासक से कहा कि उसके बेटे को वापस जीवन में लाने के लिए 2 विकल्प हैं: पहला विकल्प युवा से शादी करना है, दूसरा विकल्प उसे सात अवयवों से "पालोव ओश" नामक एक बहुत ही उच्च कैलोरी औषधि के साथ खिलाना है। राजकुमार को इस व्यंजन से खिलाने के बाद, एविसेना ने देखा कि उसके रोगी को ताकत का एक अप्रत्याशित उछाल महसूस हुआ। उसके बाद, पालोव ओश पकवान लोगों के बीच व्यापक रूप से उपयोग किया जाने लगा और एक औषधीय दवा से व्यापक दावतों और समारोहों के एक बारंबार में बदल गया।

एक पुरानी पूर्वी कहावत कहती है: "एक अच्छे पिलाफ को गर्म आग, चावल और मांस के साथ एक कड़ाही, और ... प्यार की जरूरत होती है।" दरअसल, पिलाफ की तैयारी में कुछ बारीकियां हैं। उदाहरण के लिए, मांस को केवल बहते पानी में धोना चाहिए, और चावल को सावधानी से छांटना चाहिए, हल्के से हथेलियों के बीच रगड़ना चाहिए। कड़ाही में तेल ठीक से गर्म होने के बाद डाला जाता है, फिर आग कम हो जाती है, और मांस, प्याज, गाजर और मसाले को कड़ाही में डाल दिया जाता है - यह "ज़िरवाक" निकलता है। जब ज़ीरवाक तैयार हो जाता है, चावल को कढ़ाई में डाल दिया जाता है। खुली आग पर पिलाफ बहुत स्वादिष्ट निकलता है।

उज्बेकिस्तान में, पिलाफ लंबे समय से पारिवारिक समारोहों के अनुष्ठान का एक अनिवार्य हिस्सा बन गया है। दरअसल, पिलाफ लोगों को एकजुट करता है, रिश्तों को मजबूत करता है, जीवन देता है, स्वास्थ्य और प्रतिरक्षा बनाए रखता है - यह व्यर्थ नहीं था कि एविसेना ने खुद इसकी सिफारिश की थी।

2016 में पिलाफ पकाने की संस्कृति और परंपरा को यूनेस्को की अमूर्त सांस्कृतिक विरासत की प्रतिनिधि सूची में शामिल किया गया था।