19वीं सदी में उज़्बेक प्लोव

उज़्बेक पिलाफ सबसे स्वादिष्ट चावल और मांस व्यंजन का एक वास्तविक ब्रांड है।

बड़े शहरों, गाँवों, पहाड़ी गाँवों, बसी आबादी और खानाबदोशों के बीच हर जगह पकवान तैयार किया जाता था। लंबे समय तक, इस व्यंजन में खाना पकाने की कई रेसिपी थीं, जिन्हें हम नीचे आपके साथ साझा करेंगे।

पिलाफ बनाने के लिए सबसे पहले मेमने के शोरबा को एक बड़ी कड़ाही में उबाला गया। फिर शोरबा को एक कटोरे में डाला जाता है, प्याज, उबला हुआ भेड़ का बच्चा और गाजर को वसा की पूंछ में तला जाता है। सामग्री के तलने के बाद, चावल को कढ़ाई में डाला गया, जो तैयार होने तक गल गया। सेवा के लिए, पिलाफ को लिआगन पर रखा गया था, और उसके ऊपर मेमने को छोटे सलाखों में काट दिया गया था। अपनी उंगलियों को चाटते हुए, अपने हाथों से पिलाफ खाने का रिवाज था, क्योंकि वे पहले कटलरी का उपयोग नहीं करते थे, लेकिन इससे पिलाफ और भी स्वादिष्ट हो जाता था। शूर्पा सीधे थूक के नशे में थी।

पिलाफ पकाने का दूसरा तरीका इस प्रकार था। उन्होंने भेड़ का डंबा लिया, उसे छोटे टुकड़ों में काट दिया और उच्च गर्मी पर कड़ाही में पकाया। क्रैकलिंग को बॉयलर से बाहर निकालने के बाद, और दुबमा को नमकीन किया गया। साथ ही, कढ़ाई में लाल मिर्च और कटा हुआ प्याज भी डाला गया। जब सब कुछ एक साथ तल लिया गया था, तो छोटे टुकड़ों में काटे गए मेमने को कड़ाही में रखा गया था। मांस को थोड़ा तलने के बाद, गाजर, क्विंस, पिसी हुई किशमिश, सूखे या ताजे खुबानी को कड़ाही में मिलाया गया, लेकिन यह वैकल्पिक था। फिर चावल को ऊपर से डाला गया, पहले ठंडे पानी में अच्छी तरह से धोया गया और उबलते पानी से उबाला गया। उबलते पानी को चावल में तब तक डाला गया जब तक कि तेल और पानी ग्रिट्स के ऊपर लगभग एक उंगली ऊपर न आ जाए। फिर डिश को तेज आंच पर पकाया गया, और जब चावल ने सारा पानी सोख लिया, तो आग कम हो गई और कड़ाही को ढक्कन से ढक दिया गया। कुछ लोगों ने मूली और कैमक के साथ प्लोव खाना पसंद किया। कभी-कभी पकवान को सेब साइडर सिरका, अनार का रस, या अन्य अम्लीय टिंचर के साथ छिड़का जाता था।

किसानों ने पुलाव को वनस्पति तेल में, कम बार तिल के तेल में पकाया, और वे शूर्पा के लिए पहले से पके हुए मांस का इस्तेमाल करते थे। अमीर लोग पिलाफ को अधिक बार पका सकते थे, कभी-कभी वे इसे भरवां बटेर के साथ पकाते थे और यह "बेदाना पलोव" निकला, जो बहुत स्वादिष्ट होता है।

एक अन्य प्रकार का पिलाफ "कवाटोक पलोव" अंगूर के पत्तों से बने गोभी के रोल के साथ पिलाफ है। ऐसे ब्लू के लिए मेमने और प्याज को बारीक कटा हुआ, काली या शिमला मिर्च काली मिर्च और सुगंधित घास डाली जाती थी। फिर प्याज और मसालों के साथ कीमा बनाया हुआ मांस युवा अंगूर के पत्तों में रखा गया था, ध्यान से मुड़ा हुआ और एक धागे से बंधा हुआ था, और यह सब पाक चमत्कार तैयार पुलाव के ऊपर रखा गया था। आमतौर पर कावाटोक पलोव को शुरुआती वसंत में तैयार किया जाता था, जैसे ही बेल के पहले पत्ते दिखाई देते थे।

ज्यादातर मेमने का इस्तेमाल पिलाफ पकाने के लिए किया जाता था, लेकिन अन्य प्रकार के मांस और यहां तक कि खेल का भी इस्तेमाल किया जाता था। खानाबदोश ज्यादातर प्याज, गाजर और मसालों के बिना पिलाफ पकाते थे, लेकिन अधिक मांस मिलाते थे।

Uzbek pilaf

रूसी वैज्ञानिक बी.पी. कुशेलेव्स्की, फ़रगना क्षेत्र के चारों ओर यात्रा करते हुए, 1891 में लिखा था: "पिलाफ का उपयोग फरगना में रहने वाले रूसियों द्वारा आसानी से किया जाता है, खासकर जब शिकार, यात्रा और विभिन्न देशी त्योहारों में। यह व्यंजन बहुत स्वादिष्ट, पौष्टिक और साथ ही पेट के लिए बोझ नहीं है, इस तथ्य के बावजूद कि यह बहुत वसायुक्त है। पेश किए गए पिलाफ को मना करना अशोभनीय माना जाता है, और इसलिए उज़्बेक, कई घरों का दौरा करते हुए, कभी-कभी इसे बिना बोझ के कई बार खाते हैं।

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