कराकल्पक व्यंजन

कराकल्पक व्यंजन मध्य एशिया के कई लोगों का एक संयोजन है: उज़्बेक, ताजिक, तुर्कमेन्स, कज़ाख। और, ज़ाहिर है, मध्य एशियाई लोगों के कई अन्य प्रतिनिधियों की तरह, कराकल्पक व्यंजनों में गोमांस, भेड़ का बच्चा, मछली, घोड़े का मांस, मुर्गी और यहां तक कि ऊंट का मांस भी शामिल है। पहले और दूसरे पाठ्यक्रमों के लिए एक साइड डिश के रूप में, बहुत सारे अनाज, फलियां और सब्जियां परोसी जाती हैं - ये चावल, मूंग, बीन्स, धुगरा, बाजरा, छोले, आलू हैं। कैटी-बायलामिक दलिया व्यापक है - शर्बत और मक्खन से बना दलिया।

कराकल्पक शैली में बेशर्मक

आटे और अनाज से कई सूप तैयार किए जाते हैं, जो एक बड़े चयन द्वारा प्रतिष्ठित होते हैं: करकल्पक शैली में मैश ज़र्मा या मशखुर्दा, करकल्पक शैली में सूप, कामिर राख या काराकल्पक शैली में आटे से सूप, सुतली ओश या दूध का सूप, सोरपा - मटन शोरबा . काराकल्पक व्यंजनों में अक्सर उबले हुए मांस और आटे के व्यंजन होते हैं। इस तरह के व्यंजन बहुत पौष्टिक और स्वस्थ होते हैं, क्योंकि प्राचीन काल से, कराकल्पकों को कठोर जलवायु परिस्थितियों में जीवित रहना पड़ता था, जब दिन के दौरान तापमान में बड़ी छलांग लग सकती थी। काराकल्पकों के बीच पसंदीदा मांस व्यंजन: करकल्पक शैली में बेसबरमक, झुयोरी गुरटिक, बायदाई गुरटिक - बेसबर्मक की किस्में; मायेक ब्यूरेक, त्सुर्दत्स - फ्लैटब्रेड या आलू के टुकड़ों के साथ तले हुए मांस के टुकड़े, बेरेक - मीट पाई, कराकल्पक शैली में पिलाफ, फिची - मीट पाई, सभी प्रकार के शिश कबाब, डेमलेमे, किडनी और हार्ट रोस्ट, कराकल्पक शैली में तंदिर संसा, अक्षौलक - करकल्पक लवाश। ये व्यंजन कराकल्पक तालिका के लिए बहुत विशिष्ट हैं। कुछ व्यंजन आमतौर पर विशेष अवसरों पर, छुट्टियों पर या औपचारिक रिसेप्शन पर तैयार किए जाते हैं।

तंदूर

मछली के व्यंजनों पर विशेष ध्यान देना चाहिए। मछली ने हमेशा कराकल्पक लोगों के व्यंजनों में जगह का गौरव प्राप्त किया है। सबसे अधिक बार, काराकल्पक तली हुई मछली पसंद करते हैं, लेकिन वे इस तरह के पाक व्यंजनों को भी पका सकते हैं जैसे त्सरमा - जुगर या बाजरा के आटे, कैवियार ब्रेड से बने पकौड़ी के साथ कान। नाश्ते के रूप में, सूखी छोटी मछली काकपाश व्यापक है। कराकल्पक लोगों के व्यंजनों में मसालों और सुगंधों के उपयोग की विशेषता होती है। ऐसे व्यंजनों की उत्पत्ति कराकल्पकों के जीवन के तरीके से होती है। आखिरकार, इन लोगों ने खानाबदोश जीवन शैली का नेतृत्व किया। लोगों को अपने साथ सड़क पर भोजन ले जाना पड़ता था जिसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता था और साथ ही साथ ताकि इसके स्वाद गुणों को न खोएं।

Баурсак

बौर्साकी

गर्म और ठंडे व्यंजन सुगंधित केक के साथ परोसे जाते हैं, जिन्हें तंदूर में पारंपरिक तरीके से पकाया जाता है। पेय से हरी, काली चाय और, पारंपरिक रूप से, खट्टा-दूध उत्पादों से पेय पेश किए जाते हैं। कराकल्पकों की एक कहावत है: "जिसने अयरण पिया, वह बच गया, और जिसने बाल्टी चाटी, वह पकड़ा गया।" कहावत से यह स्पष्ट हो जाता है कि आर्यन एक उपयोगी राष्ट्रीय पेय है, एक प्रकार का केफिर, जो शक्ति और ऊर्जा देता है।

Маек бурек

माइक बुरेकी

अलग-अलग, यह तरबूज और कद्दू से व्यंजन पर ध्यान देने योग्य है। खरबूजे की शुरुआती किस्में मई के अंत तक पकना शुरू हो जाती हैं और शरद ऋतु के अंत में मौसम समाप्त हो जाता है। वयस्कों और बच्चों के पसंदीदा व्यंजनों में से एक करकल्पक तरबूज पकवान है। सर्दियों के लिए खरबूजे की देर से पकने वाली किस्मों को सुखाकर जैम बनाने की प्रथा है। कराकल्पक कहते हैं, "तीन महीने दूध, तीन महीने खरबूजा, तीन महीने कद्दू, तीन महीने मछली।"

Жареная рыба

तली हुई मछली

यदि रूसियों के लिए आलू दूसरी रोटी है, तो कराकल्पक के लिए यह निस्संदेह एक कद्दू है। कद्दू पकाने के तरीकों की विविधता आश्चर्यजनक है: इसे पहले और दूसरे पाठ्यक्रमों में जोड़ा जाता है, इसे उबाला जाता है, स्टीम किया जाता है, पाई और मेंटी में जोड़ा जाता है, इससे जाम बनाया जाता है, पिलाफ में जोड़ा जाता है। कद्दू से तरल के लिए एक विशेष कंटेनर भी तैयार किया जाता है, जब कद्दू का गूदा साफ किया जाता है और कद्दू का छिलका सूख जाता है। रसोई के बर्तनों में से, आधुनिक उपकरणों और बर्तनों की बड़ी संख्या के बावजूद, कई तुर्क लोगों की तरह, कराकल्पक, कच्चा लोहा कड़ाही का उपयोग करना पसंद करते हैं। गर्मियों में, वे छोटे चूल्हों पर एक कड़ाही में पकाते हैं, और सर्दियों में वे इसे विशेष स्टोव पर रखते हैं, जिसका उपयोग हीटिंग के लिए भी किया जाता है। तरल भोजन आमतौर पर विशेष कप - केसे में परोसा जाता है। हर परिवार के पास लकड़ी के कटोरे होते हैं। पानी को विशेष जग में उबाला जाता है, जिसे गर्म करने के लिए चूल्हे पर रखा जाता है।

कराकल्पक व्यंजनों की ख़ासियत जीवन के तरीके, अर्थव्यवस्था और जीवन के तरीके की बारीकियों से प्रभावित थी। यह सब निस्संदेह इस खूबसूरत लोगों की स्वाद वरीयताओं को अपना आकर्षण और स्वाद देता है, जिनके जीवन और परंपराएं रुचि जगाती हैं और सबसे उत्साही यात्रियों और स्वादिष्ट भोजन के प्रेमियों का ध्यान आकर्षित करती हैं।

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