馕饼

乌兹别克人有一项古老的传统。早年间，当乌兹别克人去外地做客时，总会买上几块馕饼带去。直到今天，这一习俗依然保留着。

馕饼早已成为善意与幸福的象征。因此，若是前往他人家中做客，就一定要带几块馕饼，而且数量必须是双数，寓意吉祥与圆满。

烤制馕饼是一项十分辛苦的劳动，而没有比在坦杜尔（土窑炉）里烤出的馕更香更美味的面饼了！想象一下，刚出炉、还带着热气、散发着浓郁香味、外皮酥脆的馕饼，味道鲜美、令人垂涎！这全因它是在一种特殊的炉子——坦杜尔中烤制的。这种炉子呈圆筒形，顶部开口狭窄。

坦杜尔是一种传统的烤炉，过去几乎每个乌兹别克家庭里都会安装。它由专门的工匠用山地黄土（黄砂土）制成，并加入骆驼毛或羊毛，以增强耐火性和牢固度。

坦杜尔有竖式和横式两种：

制作完成后，坦杜尔外壁会涂抹掺有麦秸和盐的黏土，而炉膛内壁则涂抹棉籽油，使其光滑不粘，防止面团屑附着在炉壁上。这些工艺赋予了坦杜尔独特的性能，使得烤出的馕香气扑鼻、风味独特。

在开始烤馕之前，师傅——几乎总是男性——会先在坦杜尔里点燃木炭，将炉子烧得十分炽热。等到炉内没有大火，只剩下炭火和灼热的炉壁时，就可以放入面饼了。在这之前，炉壁通常会先喷洒上一层清水。

馕饼或**萨姆萨（烤包子）**是用一种特制的手套——拉皮达（rapida），它有棉絮做的内衬——轻轻一拍，便牢牢贴附在炉壁上。之后，师傅会将坦杜尔的炉口暂时封闭，以保持热度，让面饼或萨姆萨在炉壁上慢慢烘烤至熟。

而当师傅再次打开这座神奇的坦杜尔炉口时，从里面飘散出的迷人香气，再一次证明了——世上最美味的面饼，唯有出自坦杜尔！

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