卡拉卡尔帕克美食

卡拉卡尔帕克美食融合了中亚多民族的饮食传统，包括乌兹别克族、塔吉克族、土库曼族和哈萨克族的特色。与其他中亚民族相似，卡拉卡尔帕克人的餐桌上常见的食材有牛肉、羊肉、鱼肉、马肉、家禽，甚至骆驼肉。

在主食和热菜的搭配上，常使用多种谷物、豆类和蔬菜作为配料，如大米、绿豆、芸豆、高粱、小米、鹰嘴豆和土豆。其中最具代表性的料理之一是 “卡特-布拉马克（katy-bulamak）” —— 用高粱粗粮与黄油熬制的粥，香浓可口，广受欢迎。

用面粉和谷物可以制作许多种类的汤，选择非常丰富：卡拉卡尔帕克式的 маш жарма 或 машхурда，卡拉卡尔帕克汤，камыр аш（面团汤），сутли ош（牛奶汤），以及 сорпа——羊肉高汤。卡拉卡尔帕克美食中常见用煮肉和面制成的菜肴。这类食物十分营养和有益健康，因为自古以来，卡拉卡尔帕克人必须在气候严酷、昼夜温差巨大的条件下生存。

卡拉卡尔帕克人喜爱的肉类菜肴包括：卡拉卡尔帕克式 别斯巴马克（бесбармак） 及其变种 жуёри гуртик、бийдай гуртик；майек бурек、цуурдац（肉块与馕块或土豆同炒）；берек（肉馅饼）；卡拉卡尔帕克式抓饭；фитчи（肉派）；各种烤肉；демлеме（炖肉）；用肾脏和心脏做的烤菜；卡拉卡尔帕克式 烤馕三角包（тандыр самса）；以及 аксаулак——卡拉卡尔帕克式薄饼。这些菜肴是卡拉卡尔帕克餐桌上非常典型的美食。有些则习惯在特殊场合、节日或宴会上烹制。

值得特别关注的是鱼类菜肴。鱼类一直在卡拉卡尔帕克人的饮食中占据重要地位。人们最常食用的是油炸鱼，但也会烹制一些独特的美味，如 царма——用高粱粉或小米粉做成面疙瘩的鱼汤，以及用鱼子制成的面饼。作为小吃，干制的小鱼 какпаш 也很常见。卡拉卡尔帕克美食的特色在于香料和风味的运用。这些菜肴的起源与卡拉卡尔帕克人的生活方式密切相关。由于他们自古以来过着游牧生活，需要携带能长时间保存、同时保持风味的食物。

包尔萨克

搭配热菜与冷菜时，人们常常会端上在传统坦迪尔（土炉）里烤制的芳香馕饼。饮品方面有绿茶、红茶，以及传统的酸奶制饮品。

在卡拉卡尔帕克人中流传着一句谚语：“喝艾兰的人得救了，舔桶的人却被抓住了。” 这句谚语表明，艾兰是一种有益健康的民族饮品，是克非尔的变种，能够赋予人力量与活力。

马耶克布列克

特别值得一提的是用甜瓜和南瓜制作的菜肴。早熟品种的甜瓜从五月底开始成熟，一直到深秋才结束季节。成人和儿童都喜爱的佳肴之一就是卡拉卡尔帕克人的甜瓜料理。晚熟的甜瓜则常被晒干保存过冬，或者熬成果酱。

卡拉卡尔帕克人有句谚语：
“三个月吃奶，三个月吃瓜，三个月吃南瓜，三个月吃鱼。”

炸鱼

如果在俄罗斯人眼中土豆是“第二种面包”，那么对卡拉卡尔帕克人来说，无疑“第二种面包”就是南瓜。南瓜的烹饪方式极其多样：它既能加入到第一道和第二道菜中，也可以煮、蒸，包进馅饼和馒头里，还能熬成果酱，甚至放进抓饭。南瓜还可被制成盛放液体的特制容器——去掉果肉后将瓜皮晾干即可使用。

在厨具方面，尽管如今有许多现代的器皿和工具，卡拉卡尔帕克人和许多突厥民族一样，仍然更偏爱使用铸铁锅（卡赞）。夏天时，人们会在简易的土灶上用卡赞做饭，而到了冬天，则将它放在专门的火炉上，火炉既用来做饭也用来取暖。液态食物通常盛在特制的小碗——**кесе（克谢）**中。几乎每个家庭都有木碗。水则用专门的壶烧开，并放在火炉上保温。

卡拉卡尔帕克人的饮食特色深受生活方式、家务和传统习俗的影响。这些因素赋予了他们的美食独特的魅力和色彩。正因如此，卡拉卡尔帕克人的生活与饮食传统不仅吸引着最狂热的旅行者，也吸引着所有热爱美食的人。

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