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MALUzbekistán lagman - Espaguetis de Asia Central
El laghman es un plato muy popular en Uzbekistán. Se cree que el lagman procede de la antigua China, pero a lo largo de los siglos el plato ha cambiado bajo la influencia de diferentes culturas y nacionalidades, especialmente bajo la influencia de las cocinas uigur y dungan.
Hay una interesante leyenda asociada a la aparición de este plato. Érase una vez, en una encrucijada, tres viajeros que se encontraron. Después de un largo viaje, los viajeros tenían mucha hambre. El primer viajero tenía un caldero, el segundo tenía un trozo de carne seca y algo de harina, el tercero tenía algunas verduras y especias. Sólo un viajero sabía cocinar y decidió hacerlo con la comida que tenía. Un noble chino pasaba por allí. El olor a cocina atrajo su atención y quiso detenerse. Los tres viajeros invitaron a comer al huésped no invitado. Al noble le gustó tanto el plato que pidió que lo hicieran en su palacio.
El lagman moderno es uno de los platos favoritos de la cocina nacional, de hecho, son espaguetis, pero al estilo de Asia Central. En Uzbekistán hay varios tipos de lagman, que no son inferiores entre sí en cuanto a sabor. Por regla general, los principales ingredientes del plato son fideos, necesariamente cocinados a mano, carne, especias y verduras. Algunas de las opciones de comida favoritas son:
1. El chuzma lagman (uigur) es un lagman hecho con masa estirada. Un primer plato espeso, muy perfumado, ligeramente picante. Los fideos se sirven con salsa de verduras y carne de cordero o ternera joven.
2. El Kesma lagman (uzbeko) es un lagman hecho de fideos gruesos hervidos con una salsa de carne y verduras. La tradicional salsa lagman es interesante. Las verduras habituales son el rábano, la col, las patatas, los pimientos y los tomates.
3. El Kovurma lagman es un lagman hecho con fideos de huevo fritos. Un plato muy contundente para el que también se prepara una salsa. En la salsa preparada se pone la pasta y las verduras y se fríe todo a fuego fuerte. A veces se añade una tortilla al plato para llenarlo.
4. El Shivit oshi, un lagman infundido con eneldo, es el plato nacional de la cocina de Corasmia. Si tiene la suerte de estar en la región de Corasmia, debe probar el Shivit Oshi. Los fideos cortados con habilidad, la carne de ternera joven y las verduras frescas salpicadas de especias orientales crean, por un lado, una combinación clásica de sabores y, por otro, un cuento de hadas de sensaciones inolvidables.
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