La soupe ouzbek –shurpa

Le monde entier connaît le gazpacho espagnol, le bortsch russe, la ramen japonaise ou le kharcho géorgien. Mais qu'en est-il du shurpa ouzbek ? Ce plat est le roi de toutes les soupes en Ouzbékistan ! Un plat merveilleux : sain, nourrissant, appétissant, enraciné dans les temps anciens et reflétant la riche culture de tout le peuple ouzbek.

Le shourpa est indissociable de la cuisine nationale. La soupe doit être riche et fort. Les Ouzbeks ont un dicton : « Une bonne viande fait un bon shourpa », c'est pourquoi la soupe est généralement faite d'agneau. Les légumes pour le shourpa sont coupés en gros morceaux afin qu'ils conservent leurs vitamines et leur goût. Les épices, le sel et les herbes sont ajoutés à la fin du cuisson. Le shourpa ouzbek classique est un plat savoureux au bouillon clair qui est particulièrement bon par temps froid !

Il est connu que les plats préférés d'Amir Timur étaient le plov et le shurpa de mouton. Le mot shurpa est emprunté à l'arabe « shorba » et signifie la « soupe ». Ce plat fut mentionné par Abu Ali ibn Sino comme un remède.

Il existe plusieurs recettes du shourpa ; dans chaque région du pays, le plat peut être préparé différemment, en ajoutant différents ingrédients et épices. Nous avons réuni pour vous cinq des meilleures recettes aux saveurs fantastiques.

Le Kaynatma shurpa est un excellent plat ouzbek. Il est considéré comme très sain car la viande et les légumes ne sont pas frits mais mijotés à feu doux, ce qui préserve toutes les propriétés nutritives. Les oignons, le concentré de tomates, l'ail, les morceaux de viande, les poivrons, les tomates, les pommes de terre, les carottes et les herbes sont les ingrédients obligatoires d'un bon shourpa.

1. Kovurma shourpa - le roi de toutes les soupes classiques. Cette soupe est préparée partout dont la base est constituée de la viande et des légumes frites. Dans tous les points de restauration, dans toutes les familles, le shourpa est un plat obligatoire au menu.

2. Le Bédana shurpa est un plat très sophistiqué. Un beau bouillon avec des légumes et des cailles est considéré comme un délice universellement reconnu. La viande de caille a un goût délicat et une composition unique. Cette soupe est idéale pour les enfants et les adultes au régime. Il est recommandé comme source de nombreux éléments importants et nécessaires pour la santé.

3. Le Dumgaza shurpa est une soupe riche et délicieuse à base de queue de bœuf et de légumes. Le bouillon clair, les jeunes légumes, la viande tendre qui fond dans la bouche rendent le plat divinement délicieux. Ce plat peut être servi de différentes manières. Parfois, les ingrédients sont servis immédiatement dans le bouillon, parfois séparément. L'odeur du plat ouvre l'appétit et se répand dans toute la rue.

4. Le Baliq shurpa est une excellente soupe de poisson. D'une part, c'est l'une des plus simples, mais d'autre part, elle garde ses propres secrets technologiques et des caractéristiques qui lui confèrent un goût unique. Oignons, carottes, poivrons, piments, tomates, pommes de terre, herbes et bien sûr poisson sont les principaux ingrédients de la soupe. Seuls les poissons d'eau douce sont utilisés pour baliq shurpa.

Bien évidemment, ce ne sont pas toutes les recettes du plat classique ouzbek shurpa. Venez en Ouzbékistan pour goûter cette délicieuse soupe à l'histoire séculaire !