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MALपिलाफ किंवदंती
ऐसा माना जाता है कि एक अतिथि जो उज़्बेकिस्तान गया था और असली उज़्बेक पिलाफ का स्वाद नहीं लिया था, वह उज़्बेक संस्कृति और आतिथ्य का सार नहीं जानता था। शायद वह अभी यहाँ नहीं था।
उज़्बेक पिलाफ असली पेटू और प्राच्य व्यंजनों के पारखी लोगों का व्यंजन है। दुनिया में 100 से अधिक पिलाफ रेसिपी हैं, और उज्बेकिस्तान में यह खास है। उज़्बेकिस्तान का प्रत्येक क्षेत्र पिलाफ के लिए अपनी अनूठी रेसिपी का दावा कर सकता है। लेकिन उज्बेकिस्तान में पिलाफ के इतिहास के बारे में कम ही लोग जानते हैं।
"पालोव ओएसएच" शब्द की उत्पत्ति के बारे में एक प्राचीन किंवदंती है, जो महान एविसेना के नाम से जुड़ी है। वास्तव में, PALOV OSH एक संक्षिप्त नाम है जिसमें व्यंजन की सामग्री के बड़े अक्षर होते हैं: P-Piez - प्याज, A-aez - गाजर, L-lahm - मांस, O-olio - तेल, V - पशु चिकित्सक - नमक।
एक दिन बुखारा के शासक का पुत्र एक गरीब परिवार की एक सुंदर युवती से मिला। वर्ग असमानता के कारण इनका विवाह असंभव है। एकतरफा प्यार से पीड़ित राजकुमार कमजोर हो जाता है और जीवन और भोजन में रुचि खो देता है। तब उसके पिता प्रसिद्ध मरहम लगाने वाले - अबू अली इब्न सिना (एविसेना) को आमंत्रित करते हैं और उसे इस बीमारी के कारण का पता लगाने और युवा वारिस को ठीक करने के लिए कहते हैं। परीक्षा के बाद, इब्न सीना को पता चलता है कि दुखी प्रेम युवक की बीमारी का कारण था। इब्न सिना शासक को बताता है कि उसके बेटे को वापस जीवन में लाने के लिए 2 विकल्प हैं: पहला युवा से शादी करना है या दूसरा उसे सात अवयवों से "पालोव ओश" नामक एक बहुत ही उच्च कैलोरी दवा खिलाना है। राजकुमार को इस व्यंजन से खिलाने के बाद, एविसेना ने देखा कि उसके रोगी को ताकत का एक अप्रत्याशित उछाल महसूस हुआ। उसके बाद, पालोव ओश पकवान लोगों के बीच व्यापक रूप से उपयोग किया जाने लगा और एक औषधीय दवा से व्यापक दावतों और समारोहों के एक बारंबार में बदल गया।
एक पुरानी पूर्वी कहावत कहती है: "एक अच्छे पिलाफ को गर्म आग, चावल और मांस के साथ एक कड़ाही, और ... प्यार की जरूरत होती है। इसके अलावा, कुछ सूक्ष्मताएं हैं। उदाहरण के लिए, मांस को केवल बहते पानी में धोना चाहिए, और चावल को एक कटोरे में छांटना चाहिए, हथेलियों के बीच हल्के से रगड़ना चाहिए। कड़ाही में तेल अच्छे से गरम होने पर डाला जाता है, जिसके बाद आग कम हो जाती है और मांस, प्याज, गाजर और मसाले - जिरवाक को कड़ाही में डाल दिया जाता है। जब ज़ीरवाक तैयार हो जाता है, चावल को कढ़ाई में डाल दिया जाता है। और खुली आग पर पिलाफ बहुत स्वादिष्ट निकलता है।
उज्बेकिस्तान में, पिलाफ लंबे समय से पारिवारिक समारोहों का एक अनिवार्य अनुष्ठान बन गया है, चाहे वह बच्चे का जन्म हो, शादी हो, अंतिम संस्कार हो या किसी व्यक्ति की तीर्थ यात्रा से महान हज की वापसी हो।
और वास्तव में, पिलाफ लोगों को एकजुट करता है, रिश्तों को मजबूत करता है, जीवन देता है, स्वास्थ्य और प्रतिरक्षा बनाए रखता है - आखिरकार, यह व्यर्थ नहीं था कि एविसेना ने खुद इसकी सिफारिश की थी।
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