Plov è il capo di tutto!

In Uzbekistan, c'è un detto che dice che gli ospiti possono lasciare la casa solo dopo aver assaggiato il pilov preparato dai padroni di casa. Il Palov è un piatto tradizionale, che ogni abitante dell'Uzbekistan dovrebbe saper cucinare. Questo delizioso piatto è cucinato con ingredienti molto semplici: riso, carne, spezie, carote e cipolle. Viene servito come pasto quotidiano e come piatto festivo, soprattutto per occasioni come matrimoni, ritorno dal pellegrinaggio, nascite, anniversari, funerali, e anche per aiutare chi ha bisogno. La storia del pilaf risale ai tempi antichi. C'è una vecchia leggenda sull'origine del pilaf.

Si ritiene che un ospite che è stato in Uzbekistan e non ha assaggiato il vero pilov uzbeko non conosce l'essenza della cultura e dell'ospitalità uzbeka. Il pilov uzbeko è il piatto dei veri buongustai e conoscitori della cucina orientale. Ci sono più di 100 ricette di plov nel mondo, e l'Uzbekistan può vantare le sue varianti di firma.

In ogni regione dell'Uzbekistan, il pilaf viene preparato secondo ricette uniche. Per esempio, a Tashkent fanno un pilaf festivo chiamato "Bairam osh", ad Andijan amano aggiungere al pilaf le foglie di vite ripiene - "Kovatok palov", a Khiva cucinano la versione più deistica del pilaf di Khorezm - "Chalov".

Ma non molte persone conoscono la storia del plov. Un'antica leggenda racconta l'origine della parola 'Palov OSH', che è associata al nome del grande Avicenna. Infatti, Palov OSH è un'abbreviazione composta dalle lettere maiuscole degli ingredienti del piatto: P-piez per cipolla, A-aez per carota, L-lahm per carne, O-olio per olio, V-vet per sale.

Un giorno il figlio di un sovrano di Bukhara incontrò una bella ragazza di una famiglia povera. A causa della disuguaglianza di classe, il loro matrimonio era impossibile. Soffrendo per un amore infelice, il principe diventa debole e perde interesse nella vita e nel cibo. Così suo padre invita un famoso guaritore, Abu Ali ibn Sina (Avicenna). Gli chiede di scoprire la causa della malattia e di curare il giovane erede. Dopo un esame, Ibn Sina capisce che la malattia del ragazzo è stata causata da un amore infelice. Ibn Sina disse al sovrano che c'erano due modi per riportare in vita suo figlio: il primo era sposarlo e il secondo era nutrirlo con un ingrediente succulento chiamato Palov Osh. Dopo aver nutrito il principe con questo piatto, Avicenna vide che il suo paziente sentì un'improvvisa esplosione di energia. In seguito, Palov osh divenne un piatto popolare e si trasformò da pozione terapeutica in un appuntamento fisso nelle grandi feste e celebrazioni.

Un vecchio proverbio orientale dice: "Un buon pilaf ha bisogno di un fuoco caldo, un calderone di riso e carne, e ... amore". In effetti, ci sono alcune sottigliezze nella cottura del pilaf. Per esempio, la carne deve essere lavata solo in acqua corrente, e il riso deve essere versato con cura strofinandolo leggermente tra i palmi delle mani. Si versa l'olio nel calderone dopo che è stato adeguatamente riscaldato, poi si riduce il fuoco e si mettono nel calderone carne, cipolle, carote e spezie - diventa uno "Zirvan". Quando lo Zirvak è pronto, il riso viene versato nel calderone. Il pilaf è molto gustoso sul fuoco aperto.

In Uzbekistan, il plov è stato a lungo una parte indispensabile del rituale delle celebrazioni familiari. Infatti, il pilaf unisce le persone, rafforza le relazioni, dà la vita, sostiene la salute e l'immunità - non per niente Avicenna stesso lo raccomandava.

La cultura e la tradizione della cucina pilaf è stata iscritta nella Lista rappresentativa del patrimonio culturale immateriale dell'UNESCO nel 2016.

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