Masakan-masakan Karakalpak

Masakan Karakalpak adalah gabungan beberapa orang di Asia Tengah: Uzbek, Tajik, Turkmen, Kazakh. Dan, sudah tentu, seperti kebanyakan wakil rakyat Asia Tengah yang lain, hidangan Karakalpak terdiri daripada daging lembu, kambing, ikan, daging kuda, ayam dan juga daging unta. Sebagai hidangan sampingan untuk hidangan pertama dan kedua, banyak bijirin, kekacang dan sayur-sayuran dihidangkan - ini adalah nasi, kacang hijau, kacang, jugara, millet, kacang ayam, kentang. Bubur Katy-bilamik tersebar luas - bubur yang diperbuat daripada sorghum dan mentega.

Beshbarmak dalam gaya Karakalpak

Banyak sup disediakan dari tepung dan bijirin, yang dibezakan oleh banyak pilihan: mash jarma atau mashkhurda dalam gaya Karakalpak, sup dalam gaya Karakalpak, doh osh atau sup dari doh dalam gaya Karakalpak, sutli osh atau sup susu, sorpa - sup kambing. . Selalunya dalam masakan Karakalpak terdapat hidangan daging rebus dan doh. Hidangan sedemikian sangat berkhasiat dan sihat, kerana sejak zaman purba, Karakalpak terpaksa bertahan dalam keadaan iklim yang teruk, apabila lompatan besar dalam suhu boleh berlaku pada siang hari. Hidangan daging kegemaran di kalangan Karakalpak: besbarmak dalam gaya Karakalpak, juyori gurtik, biydai gurtik - jenis besbarmak; mayek burek, suurdats - kepingan daging yang digoreng dengan kepingan roti rata atau kentang, berek - pai daging, pilaf dalam gaya Karakalpak, fitchi - pai daging, semua jenis kebab shish, demleme, panggang buah pinggang dan jantung, tandoor samsa dalam gaya Karakalpak, aksaulak - Karakalpak lavash. Hidangan ini sangat tipikal untuk meja Karakalpak. Sesetengah hidangan biasanya disediakan pada majlis-majlis khas, pada hari cuti atau pada majlis resepsi.

Tandoor

Perhatian khusus harus diberikan kepada hidangan ikan. Ikan sentiasa menjadi kebanggaan dalam masakan orang Karakalpak. Selalunya, Orang Karakalpak lebih suka ikan goreng, tetapi mereka juga boleh memasak hidangan masakan seperti tsarma - telinga dengan ladu yang diperbuat daripada tepung jugar atau millet, roti kaviar. Dalam bentuk makanan ringan, kakpash ikan kecil kering tersebar luas. Masakan orang Karakalpak dicirikan oleh penggunaan rempah ratus dan aroma. Asal-usul hidangan sedemikian berasal dari cara hidup orang Karakalpak. Lagipun, orang ini menjalani gaya hidup nomad. Orang ramai terpaksa membawa makanan bersama mereka di jalan yang boleh disimpan lama dan pada masa yang sama supaya ia tidak kehilangan sifat rasa.

Baursak

Hidangan panas dan sejuk dihidangkan dengan roti wangi, yang dimasak dengan cara tradisional di tandoor. Daripada minuman hijau, teh hitam dan, secara tradisinya, minuman daripada produk susu masam ditawarkan. Orang Karakalpak mempunyai pepatah: "sesiapa yang minum ayran, dia melarikan diri, dan sesiapa yang menjilat baldi, dia tertangkap." Dari pepatah itu menjadi jelas bahawa ayran adalah minuman kebangsaan yang berguna, sejenis kefir, yang memberi kekuatan dan tenaga.

Maek Burek

Secara berasingan, perlu diperhatikan hidangan dari tembikai dan labu. Varieti awal tembikai mula masak pada akhir Mei, dan musim berakhir pada akhir musim luruh. Salah satu hidangan kegemaran orang dewasa dan kanak-kanak ialah hidangan tembikai Karakalpak. Adalah menjadi kebiasaan untuk mengeringkan jenis tembikai lewat untuk musim sejuk dan membuat jem. Orang Karakalpak berkata, "susu tiga bulan, tembikai tiga bulan, labu tiga bulan, ikan tiga bulan."

Ikan goreng

Jika bagi Rusia kentang adalah roti kedua, maka untuk Karakalpak sudah pasti ia adalah labu. Pelbagai cara memasak labu adalah mengejutkan: ia ditambah kepada hidangan pertama dan kedua, ia direbus, dikukus, ditambah kepada pai dan manti, jem dibuat daripadanya, ditambah kepada pilaf. Bekas khas untuk cecair juga disediakan dari labu, apabila pulpa labu dibersihkan dan kulit labu dikeringkan. Daripada peralatan dapur, walaupun terdapat banyak peralatan dan perkakas moden, Karakalpaks, seperti kebanyakan orang Turki, lebih suka menggunakan kawah besi tuang. Pada musim panas, mereka memasak dalam kawah di atas perapian kecil, dan pada musim sejuk mereka meletakkannya di atas dapur khas, yang juga digunakan untuk pemanasan. Makanan cecair biasanya dihidangkan dalam cawan khas - kese. Setiap keluarga mempunyai mangkuk kayu. Air direbus dalam jag khas, yang diletakkan di atas dapur untuk pemanasan.

Keistimewaan masakan Karakalpak dipengaruhi oleh spesifik cara hidup, ekonomi dan cara hidup. Semua ini, tidak syak lagi, memberikan daya tarikan dan rasa kepada pilihan rasa orang yang cantik ini, yang kehidupan dan tradisinya membangkitkan minat dan menarik perhatian pengembara yang paling gemar dan pencinta makanan yang lazat.

Tinggalkan komen

Untuk meninggalkan komen, anda mesti log masuk melalui rangkaian sosial:


Dengan log masuk, anda bersetuju menerima pemprosesan Data peribadi