Plov Uzbek pada abad ke-19

Pilaf Uzbekistan adalah jenama sebenar hidangan nasi dan daging yang paling lazat.

Hidangan itu disediakan di mana-mana di bandar besar, kampung, kampung pergunungan, di kalangan penduduk yang menetap dan perantau. Untuk masa yang lama, hidangan ini mempunyai beberapa resipi memasak, yang akan kami kongsikan dengan anda di bawah.
Untuk menyediakan pilaf, sup kambing pertama kali direbus dalam kawah besar. Kemudian kuahnya dituangkan ke dalam mangkuk, bawang, kambing rebus dan lobak merah digoreng dalam lemak ekor. Selepas menggoreng bahan-bahan, beras dimasukkan ke dalam kawah, yang merana sehingga siap. Untuk hidangan, pilaf diletakkan di atas pinggan, dan di atasnya, kambing dipotong menjadi bar kecil. Adalah kebiasaan untuk makan pilaf dengan tangan anda, menjilat jari anda, kerana mereka tidak menggunakan kutleri sebelum ini, tetapi ini menjadikan pilaf lebih enak. Shurpa mabuk terus dari ludahnya.

Cara lain untuk memasak pilaf adalah seperti berikut. Mereka mengambil dumba kambing, dipotong kecil-kecil dan dimasak dalam kawah dengan api yang tinggi. Selepas kerisik dikeluarkan dari dandang, dan dubma diasinkan. Juga, lada merah dan bawang cincang telah ditambah ke dalam kawah. Apabila semuanya telah digoreng bersama, kambing yang dipotong kecil-kecil dimasukkan ke dalam kawah. Selepas sedikit menggoreng daging, lobak merah, quince, kismis, aprikot kering atau segar dimasukkan ke dalam kawah, tetapi ini adalah pilihan. Kemudian beras dituangkan di atas, sebelum ini dibasuh dengan baik dalam air sejuk dan melecur dengan air mendidih. Air mendidih dituang ke dalam beras sehingga minyak dan air naik kira-kira satu jari di atas bubur jagung. Kemudian hidangan itu dimasak dengan api yang tinggi, dan apabila nasi menyerap semua air, api dikurangkan dan kawah ditutup dengan penutup. Ada yang lebih suka makan plov dengan lobak dan kaimak. Kadang-kadang hidangan itu ditaburi dengan cuka sari apel, jus delima, atau tincture berasid lain.

Para petani memasak pilaf dalam minyak sayuran, kurang kerap dalam minyak bijan, dan mereka menggunakan daging pra-masak untuk shurpa. Orang kaya boleh memasak pilaf lebih kerap, kadang-kadang mereka memasaknya dengan puyuh yang disumbat dan ternyata "Bedana palov", yang sangat lazat.

Satu lagi jenis pilaf "Kavatok palov" ialah pilaf dengan gulungan kubis yang diperbuat daripada daun anggur. Untuk blu seperti itu, kambing dan bawang dicincang halus, lada hitam atau lada dan rumput wangi ditambah. Kemudian daging cincang dengan bawang dan rempah diletakkan di dalam daun anggur muda, dilipat dengan teliti dan diikat dengan benang, dan semua keajaiban masakan ini diletakkan di atas pilaf yang disediakan. Biasanya Kavatok palov disediakan pada awal musim bunga, sebaik sahaja daun pertama pokok anggur muncul.

Kebanyakan kambing digunakan untuk memasak pilaf, tetapi jenis daging lain, dan juga permainan, juga digunakan. Orang nomad kebanyakannya memasak pilaf tanpa bawang, lobak merah dan rempah, tetapi menambah lebih banyak daging.

Saintis Rusia B.P. Kushelevsky, mengembara di sekitar wilayah Fergana, menulis pada tahun 1891: “Pilaf mudah digunakan oleh orang Rusia yang tinggal di Fergana, terutamanya ketika memburu, mengembara dan di pelbagai perayaan asli. Hidangan ini sangat lazat, berkhasiat, dan pada masa yang sama tidak membebankan perut, walaupun pada hakikatnya ia sangat berlemak. Dianggap tidak senonoh untuk menolak pilaf yang ditawarkan, dan oleh itu orang Uzbekistan, setelah melawat beberapa rumah, kadang-kadang memakannya berkali-kali tanpa merasa terbebani.

Tinggalkan komen

Untuk meninggalkan komen, anda mesti log masuk melalui rangkaian sosial:


Dengan log masuk, anda bersetuju menerima pemprosesan Data peribadi