Tandoor kabob - hidangan nomad sebenar

Setiap hidangan Uzbekistan mempunyai tradisinya sendiri. Di wilayah Uzbekistan yang berbeza, hidangan yang sama boleh disediakan dalam pelbagai cara: di utara, mereka lebih suka pilaf, daging rebus, produk doh dan kek rata, manakala di selatan mereka memasak pelbagai jenis hidangan yang agak kompleks daripada daging, nasi dan sayur.

Salah satu ciri masakan Uzbekistan selepas pilaf ialah tandoor kabob.

Sejak dahulu lagi, di wilayah Asia Tengah, hidangan kegemaran nomad, pahlawan dan pengembara adalah daging kambing yang dimasak dengan cara yang istimewa.

Oleh kerana banyak hidangan orang nomad dimasak dalam keadaan padang, pada perisai dari pedang, di dalam tanah, kaedah yang agak mudah untuk menyediakan tandoor kabob telah bertahan hingga ke hari ini.

Mereka menggali lubang di dalam tanah sehingga satu meter dalam dan kira-kira diameter yang sama, meletakkan kayu api di dalamnya. Semasa pokok itu terbakar menjadi arang, bangkai domba jantan dipotong menjadi kepingan besar, ditaburi dengan garam, rempah, diletakkan pada lidi tebal, yang kemudiannya diturunkan ke dalam lubang panas, dan pinggan diletakkan di atasnya, ditutup dengan tikar terasa dan ditaburkan dengan lapisan tanah yang tebal. Dalam proses memasak, daging dibumbui dengan jarum juniper, yang memberikan rasa yang pelik, cawangan juniper juga diletakkan di dalam perapian untuk aroma.

Gabungan haba yang sengit dan udara terhad di dalam tandoor memberikan daging tekstur lembut yang istimewa. Kebab tandoor separuh siap dibentangkan untuk kemasan pada lembaran pembakar besi. Hidangan yang disediakan sepenuhnya dihidangkan dengan sayur-sayuran yang baru dipotong (bawang, tomato), herba, kek yis (tandoor-nan) dan teh hijau panas.

Apabila memasak hidangan daging, sejumlah besar lemak dilepaskan, yang dikumpulkan dalam palet berdiri di atas arang dan digunakan untuk membuat sup shurpa.

Kambing berair yang menyelerakan dimasak dalam tandoor di atas dahan juniper, shurpa wangi dengan kek panas, apa yang lebih sedap…

Penduduk di kawasan yang berbeza sering berhujah: kabob tandoor siapa yang lebih sedap? Malah, pertikaian ini tidak mempunyai jawapan, serta pertikaian tentang kebaikan pilaf Ferghana, Bukhara atau Tashkent. Setiap resipi mempunyai ciri tersendiri dan tidak mengurangkan merit masakan-masakan Uzbekistan.

Tetapi, bercakap tentang tandoor kabob, perlu diperhatikan bahawa penduduk di selatan Uzbekistan, dan terutamanya oasis Kashkadarya, merawat penyediaannya dengan gementar yang istimewa dan percaya bahawa mereka telah membawa kemahiran mereka kepada kesempurnaan. Mereka yakin bahawa kambing mereka lebih berair dan lebih lembut daripada daging "kering", "terlalu masak" yang dimasak di luar kawasan mereka.

Nah, keputusannya terpulang kepada gourmet sejati dan pakar masakan daging.

Tinggalkan komen

Untuk meninggalkan komen, anda mesti log masuk melalui rangkaian sosial:


Dengan log masuk, anda bersetuju menerima pemprosesan Data peribadi