Tentang pilaf

Terdapat pepatah di Uzbekistan bahawa tetamu boleh meninggalkan rumah hanya selepas mereka merasai plov yang disediakan oleh tuan rumah. Palov ialah hidangan tradisional yang sepatutnya boleh dimasak oleh setiap warga Uzbekistan. Hidangan lazat ini disediakan daripada bahan-bahan yang sangat mudah: nasi, daging, rempah, lobak merah dan bawang. Pilaf dihidangkan sebagai hidangan harian dan perayaan - terutamanya untuk acara seperti perkahwinan, pulang dari Hajj, kelahiran anak, ulang tahun, pengebumian, dan juga sebagai bantuan kepada mereka yang memerlukan. Sejarah pilaf kembali ke zaman purba. Terdapat satu lagenda lama kemunculan pilaf.

Adalah dipercayai bahawa tetamu yang melawat Uzbekistan dan tidak merasai pilaf Uzbekistan yang sebenar tidak mengetahui intipati budaya dan layanan mesra Uzbekistan. Pilaf Uzbekistan adalah hidangan gourmet sebenar dan pakar masakan timur. Terdapat lebih daripada 100 resipi pilaf di dunia, dan Uzbekistan boleh berbangga dengan pilihan tandatangannya sendiri.

Di setiap wilayah Uzbekistan, pilaf disediakan mengikut resipi yang unik. Sebagai contoh, di Tashkent mereka menyediakan pilaf perayaan "Bayram osh", di Andijan mereka suka menambah gulungan kubis dari daun anggur ke pilaf - "Kovatok palov", di Khiva mereka menyediakan versi pilaf paling deistik di Khorezm "Chalov".

Tetapi hanya sedikit orang yang tahu tentang sejarah pilaf. Lagenda kuno menceritakan tentang asal usul perkataan "Palov OSH", yang dikaitkan dengan nama Avicenna yang hebat. Sebenarnya, PALOV OSH adalah singkatan yang terdiri daripada huruf besar bahan-bahan hidangan: P-piez - bawang, A-aez - lobak merah, L-lahm - daging, O-olio - minyak, V-vet - garam.

Suatu ketika, putera raja Bukhara bertemu dengan seorang gadis cantik dari keluarga miskin. Disebabkan ketidaksamaan kelas, perkahwinan mereka adalah mustahil. Putera raja yang menderita cinta yang tidak berbalas lemah dan kehilangan minat dalam kehidupan dan makanan. Kemudian ayahnya menjemput penyembuh yang terkenal - Abu Ali ibn Sina (Avicenna). Dia meminta untuk mengetahui punca penyakit ini dan menyembuhkan waris muda. Selepas meneliti ibn Sina, dia menyedari bahawa cinta yang tidak bahagia adalah punca penyakit pemuda itu. Ibn Sina memberitahu pemerintah bahawa terdapat 2 pilihan untuk menghidupkan kembali anaknya: pilihan pertama adalah untuk mengahwini yang muda, pilihan kedua adalah memberinya makan satu ramuan berkalori tinggi yang dipanggil "Palov osh" daripada tujuh bahan. Setelah menyuapkan putera raja dengan hidangan ini, Avicenna melihat pesakitnya merasakan lonjakan kekuatan yang tidak dijangka. Selepas itu, hidangan osh Palov digunakan secara meluas di kalangan orang ramai dan bertukar daripada ubat perubatan menjadi sering mengadakan perayaan dan perayaan yang meluas.

Pepatah lama Timur berkata: "Pilaf yang baik memerlukan api panas, kawah dengan nasi dan daging, dan ... cinta." Malah, terdapat beberapa kehalusan dalam penyediaan pilaf. Sebagai contoh, daging harus dibasuh hanya dalam air yang mengalir, dan nasi harus disusun dengan teliti, menggosoknya dengan ringan di antara tapak tangan. Minyak dituangkan ke dalam kawah selepas ia dipanaskan dengan betul, kemudian api dikurangkan, dan daging, bawang, lobak merah dan rempah dimasukkan ke dalam kawah - ternyata "Zirvak". Apabila Zirvak sudah siap, nasi dituang ke dalam kawah. Pada api terbuka, pilaf keluar sangat lazat.

Di Uzbekistan, pilaf telah lama menjadi bahagian yang sangat diperlukan dalam upacara perayaan keluarga. Sesungguhnya, pilaf menyatukan orang, menguatkan hubungan, memberi kehidupan, mengekalkan kesihatan dan imuniti - tidak sia-sia Avicenna sendiri mengesyorkannya.

Budaya dan tradisi memasak pilaf pada tahun 2016 telah dimasukkan dalam Senarai Perwakilan Warisan Budaya tidak ketara UNESCO.

Tinggalkan komen

Untuk meninggalkan komen, anda mesti log masuk melalui rangkaian sosial:


Dengan log masuk, anda bersetuju menerima pemprosesan Data peribadi