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MALEl pilaf es la cabeza de todo!
En Uzbekistán, hay un dicho que dice que los invitados sólo pueden salir de casa después de probar el pilov preparado por los anfitriones. El palov es un plato tradicional que todo habitante de Uzbekistán debería saber cocinar. Este delicioso plato se cocina con ingredientes muy sencillos: arroz, carne, especias, zanahorias y cebollas. Se sirve como comida diaria y como plato festivo, especialmente en ocasiones como bodas, regreso de peregrinación, nacimientos, aniversarios, funerales y también para ayudar a los necesitados. La historia del pilaf se remonta a la antigüedad. Hay una vieja leyenda sobre el origen del pilaf.
Se considera que el huésped que ha estado en Uzbekistán y no ha probado el auténtico pilaw uzbeko, no ha conocido la esencia de la cultura y la hospitalidad uzbeka. El pilov uzbeko es el plato de los verdaderos gourmets y conocedores de la cocina oriental. Hay más de 100 recetas de plov en el mundo, y Uzbekistán puede presumir de sus firmes variantes.
En cada región de Uzbekistán el pilov se cocina con recetas únicas. Por ejemplo, en Tashkent preparan el plov festivo "Bairam osh", en Andiyán añaden el "Kovatok Palov", rollos de col rellenos de hojas de vid, y en Jiva hacen el "Chalov", la versión más deísta del plov en Corasmia.
Pero no mucha gente conoce la historia del plov. Una antigua leyenda cuenta el origen de la palabra "Palov Osh", que está relacionada con el nombre del gran Avicena. En realidad, PALOV OSH es una abreviatura formada por las letras mayúsculas de los ingredientes del plato: P-Piyoz - cebollas, A-Ayoz - zanahorias, L-Lahm - carne, O-olio - aceite, V- vet - sal.
Una vez, el hijo de un gobernante de Bujara conoció a una hermosa chica de una familia pobre. Debido a la desigualdad de clases, su matrimonio era imposible. Sufriendo por un amor infeliz, el príncipe se debilita y pierde el interés por la vida y la comida. Así que su padre invita a un famoso sanador, Abu Ali ibn Sina (Avicena). Le pide que averigüe la causa de la dolencia y que cure al joven heredero. Después de un examen, Ibn Sina se da cuenta de que la enfermedad del niño fue causada por un amor infeliz. Ibn Sina le dijo al gobernante que había dos maneras de devolverle la vida a su hijo: la primera era casarlo y la segunda era alimentarlo con un suculento ingrediente llamado Palov Osh. Después de alimentar al príncipe con este plato, Avicena vio que su paciente sentía una repentina explosión de energía. Después, el plato Palov osh se popularizó y pasó de ser un remedio medicinal a un elemento habitual en las grandes fiestas y celebraciones.
Hay un viejo proverbio oriental que dice: "El buen pilaw necesita fuego, caldero con arroz y carne y ... amor". De hecho, hay ciertas peculiaridades a la hora de cocinar el pilaf. Por ejemplo, la carne debe lavarse sólo con agua corriente, y el arroz debe verterse cuidadosamente frotándolo ligeramente entre las palmas de las manos. Se vierte aceite en el caldero después de que se haya calentado bien, luego se reduce el fuego y se introducen en el caldero la carne, las cebollas, las zanahorias y las especias: se convierte en un "Zirvan". Cuando el "Zirvak" está listo se vierte el arroz en el caldero. El Pilaw se vuelve muy sabroso en el fuego abierto.
En Uzbekistán, el pilov se ha convertido desde hace tiempo en una parte indispensable del ritual de las celebraciones familiares. El Pilov une a las personas, refuerza las relaciones, da vida, favorece la salud y la inmunidad; no en vano lo recomendaba Avicena.
La cultura y la tradición del plov fueron inscritas en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO en 2016.
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