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MALLa légende du plov
On estime qu'un invité qui s'est rendu en Ouzbékistan et n'a pas goûté au véritable plov ouzbek, n'a pas connu l'essentiel de la culture et de l'hospitalité ouzbèkes. Peut-être, il n'y était même pas encore.
Le plov est le plat des vrais gourmands et des connaisseurs de la cuisine orientale. Il existe plus de 100 recettes de plov dans le monde, mais en Ouzbékistan, il est spécial. Chaque région peut se venter de sa propre recette. Mais peu de gens connaissent l'histoire de l’apparition de ce plat en Ouzbékistan.
Il existe une ancienne légende sur l'origine du mot « Plov OSH », qui est lié au nom du célèbre Avicenne. En fait, PLOV OSH est une abréviation composée des lettres majuscules des ingrédients du plat : P-Piez - oignon, A-Aez - carotte, L-Lahm - viande, O-olio - huile, B-Vet - sel.
Un jour, le fils d'un souverain de Boukhara rencontra une belle jeune fille issue d'une famille pauvre. À cause de l'inégalité des classes, leur mariage était impossible. Souffrant d'un amour malheureux, le prince s'affaiblit et perdit tout intérêt pour la vie et la nourriture. Son père convoqua alors un célèbre guérisseur, Abu Ali Ibn Sina (Avicenne), et lui demanda de trouver la cause de l'affliction et de guérir le jeune héritier. Après un examen, comprenant que la maladie du petit garçon est due à un amour malheureux, Ibn Sina propose au souverain deux moyens de le guérir. La première étant de les marier, la seconde prévoyait de le nourrir avec un remède très nutritif appelé « Plov osh » et composée de sept ingrédients. Lorsque Avicenne nourrit le prince avec ce plat, il vit son patient à ressentir un soudain regain d'énergie. Par la suite, le Plov osh devint un plat populaire et se transforma d'un moyen thérapeutique en un élément régulier des grandes fêtes et célébrations.
Un vieux proverbe oriental dit : « Un bon plov nécessite un feu vif, un chaudron avec du riz et de la viande et... de l'amour. Il y a aussi quelques nuances. Par exemple, la viande doit être lavée uniquement à l'eau courante, et le riz, en le frottant légèrement entre les paumes. Il est impératif de verser de l'huile dans le chaudron lorsqu'il est bien chauffé, ensuite réduire le feu et ajouter la viande, les oignons, les carottes et les épices. Cette garniture est appelée zirvak. Lorsqu'il est prêt, il faut ajouter le riz par une couche. Sur un feu ouvert, le pilaf est particulièrement savoureux ».
En Ouzbékistan, le plov est depuis longtemps un plat indispensable aux célébrations familiales, qu'il s'agisse de la naissance d'un enfant, d'un mariage, d'un enterrement ou du retour du grand pèlerinage à La Mecque.
En effet, le pilaf unit les gens, renforce les relations, donne la vie, soutient la santé et l'immunité, quand c'était Avicenne lui-même qui le recommandait.
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