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MALLagman ouzbek – les spaghettis d'Asie Centrale
Le laghman est un plat très populaire en Ouzbékistan. On pense qu'il provient de la Chine, mais le plat évolua au fil des siècles, sous l'influence de différentes cultures et nationalités, notamment sous celle de la cuisine ouïgoure et dungane.
Une légende intéressante est associée à l'apparition de ce plat. Il était une fois, trois voyageurs se rencontraient à un carrefour. Après un long voyage, ils eurent très faim. Le premier voyageur avait un chaudron, le second un morceau de viande séchée et de la farine, le troisième des légumes et des épices. Un seul d'entre eux savait cuisiner et il décida de préparer un plat avec les aliments qu'il avait. Pendant ce temps-là, un noble chinois passait par là. L'odeur parfumée de la nourriture attira son attention en l'obligeant de s'arrêter. Les voyageurs partagèrent leur repas avec l'intrus. Le noble aima tellement le plat qu'il ordonna le préparer dans son palais.
Le lagman moderne est l'un des plats favoris de la cuisine nationale. En fait, il s'agit des spaghettis, mais dans le style de l'Asie Centrale. En Ouzbékistan, il existe plusieurs sortes de lagman, qui, en termes de goût, ne sont pas inférieurs les uns aux autres. En règle générale, les principaux ingrédients du plat sont des nouilles, obligatoirement faites à la main, de la viande, des épices et des légumes. Voici les types de lagman les plus préférés :
- Le lagman Chuzma (ouïgour) est un lagman fabriqué à partir de pâte étirée. Il a une consistance épaisse, le goût très savoureux et légèrement épicé. Les nouilles servies avec une sauce aux légumes et de la viande d'agneau ou de jeunes veaux consistent le plat principal.
- Kesma lagma (ouzbek) dont la pâte ressemble plutôt à des tagliatelles italiennes et servies avec une sauce à la viande et aux légumes comme radis, choux, pommes de terre, poivrons et tomates.
- Le Kovurma lagman - les nouilles frites. Un plat très nourrissant pour lequel on prépare également une sauce. Les pâtes cuites à l'eau sont ensuite frites avec la sauce et des légumes à feu vif. Parfois, pour rendre le plat plus copieux, on ajoute un œuf frit.
- Le Shivit Oshi - les nouilles préparées à base de l'infusion d'aneth est le plat national de la cuisine du Khorezm. Si vous aurez de la chance d'être dans la région de Khorezm, vous devrez absolument essayer le Shivit Oshi. Des nouilles savamment tranchées, de la viande de jeunes veaux, des légumes frais saupoudrés d'épices orientales créent, d'une part, une combinaison classique de goûts, d'autre part, un conte de fées de sensations inoubliables.
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