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Au cours de la vie humaine, le métabolisme se déroule en permanence dans le corps. Elle est associée à la construction de nouvelles cellules et au remplacement des anciennes. Le lien entre les vitamines, les processus de digestion des nutriments, ainsi que le bon fonctionnement des organes humains, fut établi. En d'autres termes, les vitamines participent activement à la régulation des fonctions les plus importantes de l'organisme.
Les vitamines B1, B2, B6 contribuant à la transformation des protéines en hydrates de carbone et puis en matières grasses dans l'organisme, ont un effet bénéfique sur la fonction sécrétoire de l'estomac et de l'appareil circulatoire. Le sarrasin, les pois, le pain complet, le foie et, bien sûr, la viande d'agneau sont particulièrement riches en ces éléments.
La viande d'agneau est très savoureuse et très saine, et sa queue est une concentration du gras. La couleur de la viande de mouton est rouge foncé, ses fibres sont fines et se cuisent rapidement. La graisse d'agneau contient beaucoup d'acides gras marginaux dont le point de fusion est plus élevé. C'est pourquoi les légumes et la viande sont souvent frits dans la graisse de la queue-de-mouton, en y ajoutant préalablement du sel et de l'oignon épluché. Cela améliore la saveur, l'arôme et la digestibilité.
La viande d'agneau est utilisée aussi bien pour les plats de tous les jours que pour les plats de fête. Par exemple, il existe différentes soupes d'entrée : Kovurma shurva - soupe avec les légumes frits, Kalla shurva - bouillon de tête et de pattes de mouton, Kainatma shurva - bouillon de viande avec légumes, Oq shurva - bouillon de viande avec oignons, Mastava - soupe de riz.
Les plats suivants sont servis comme les principeaux : Kazan-kabob - ragoût de viande avec des pommes de terre et des oignons, Dumba-jigar kabob - kebab à base de foie et de graisse du queue d'agneau, Charvi kabob - shish kebab enveloppé dans un film gras, Chuchvara - ravioli, Kartdumba manty - manty avec de graisse du queue d'agneau. Le mouton et le dumba (la graisse du queue d'agneau) sont également ajoutés au somsa, aux collations froides et à toutes les variantes possibles du plov.
Un bouillon ou un plov d'agneau bien cuit peut aider à rassasier rapidement l'organisme et lui donner un supplément d'énergie. Après un repas copieux, il est d'usage de boire du thé vert chaud avec du citron, ce qui est idéal pour faciliter la digestion des repas lourds.
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