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MALShivit oshi
Les maîtres de la cuisine ouzbèke ne cessent d'étonner ! Certains plats sont capables de nous transporter dans un autre monde, celui d'aventures culinaires.
Le Shivit Oshi, les nouilles préparées à base de l'infusion d'aneth, est le plat national de la cuisine du Khorezm (l'ancien Khiva).
Le véritable Shivit Osh ou « lagman de Khorezm » est constitué de nouilles vert foncé avec de l'aneth, une sauce blanche au lait caillé et une sauce vadju à partir de légumes et de viande. C'est une sorte de quintessence des pâtes vertes carbonara ou tagliatelles. La recette de ce plat ancien devint connue en Ouzbékistan grâce au chef cuisinier de Khiva, Rajab Sattarov, qui s'installa à Tachkent en 1958.
Les nouilles, faites à la main, prenant une couleur verdâtre grâce au jus de l'aneth, sont surprenantes. Les pâtes vertes froides sont servies avec une sauce suzma blanche et garnies d'une sauce à la viande vadju chaude sur le dessus. Ce plat est surtout préparé en été.
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