Tandyr Kabob - un vero piatto nomade

Ogni piatto uzbeko ha le sue tradizioni. Lo stesso piatto può essere preparato in vari modi in diverse parti dell'Uzbekistan: al nord si prediligono pilaf, carne bollita, pasta e focaccia, mentre al sud si preparano molti tipi di piatti abbastanza complessi di carne, riso e verdure.

Uno dei segni distintivi della cucina uzbeka, dopo il pilaf, è il tandyr kabob.

Per secoli, il piatto preferito di nomadi, guerrieri e viaggiatori dell'Asia centrale è stato il montone preparato appositamente.

Poiché molti pasti nomadi venivano cucinati in marcia, sullo scudo della spada, sulle sciabole, nel terreno, un modo piuttosto semplice di cucinare il tandyr-kabob è sopravvissuto fino ad oggi. Si scava una buca nel terreno, profonda fino a un metro e dello stesso diametro, e vi si mette la legna da ardere. Mentre il legno brucia fino a diventare brace, la carcassa dell'ariete viene tagliata in grossi pezzi, cosparsa di sale e spezie, messa su spiedini spessi che vengono poi calati nella fossa calda, e su di essa viene messo un piatto, coperto con una stuoia di feltro e coperto con uno spesso strato di terra. Durante la cottura la carne viene condita con aghi di ginepro, che le danno un sapore particolare, e si mettono anche ramoscelli di ginepro nel focolare per insaporire.

La combinazione di calore elevato e aria ristretta nel tandoor dà alla carne una consistenza particolarmente tenera. Il tandoor kebab mezzo cotto viene posto su un vassoio di ferro per la finitura. Il piatto completamente cotto viene servito con verdure fresche affettate (cipolle, pomodori), erbe, pane di lievito (tandyr-nan) e tè verde caldo.

Quando la carne è cotta, viene rilasciata una grande quantità di grasso, che viene raccolto in un vassoio sui carboni e utilizzato per fare la zuppa shurpa.

Agnello succoso e appetitoso cotto nel tandoor su ramoscelli di ginepro, shurpa fragrante con pane piatto caldo, cosa potrebbe essere più gustoso...

I residenti di diverse regioni discutono spesso: quale tandyr-kabob è più gustoso? In effetti, questo argomento non ha risposta, proprio come discutere dei meriti del pilaf di Fergana, Bukhara o Tashkent. Ogni ricetta ha le sue peculiarità e non diminuisce i meriti culinari dei piatti uzbeki.

Ma, parlando di tandyr-kabob, vale la pena notare che gli abitanti dell'Uzbekistan meridionale, e in particolare dell'oasi di Kashkadarya, trattano la loro cucina con particolare riverenza e credono di aver portato la loro abilità alla perfezione. Sono sicuri che il loro agnello è molto più succoso e tenero della carne "secca" e "troppo cotta" cucinata fuori dalla loro regione.

Beh, spetta ai veri buongustai e agli amanti della carne decidere.

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