В Узбекистане - есть!

1671

Еда в Узбекистане – это тоже достопримечательность. А культ обильного застолья – часть национальной идентичности. Несмотря на то, что в крупных городах России открываются один за другим рестораны и кафе узбекской кухни, такой еды вы точно не ели.

Минимализм – это вообще не про Узбекистан, и особенно не про кухню. Практически любое блюдо содержит большое количество жира. Вегетарианских блюд мало. К ним можно отнести манты с картошкой и тыквой, с тем же наполнением самсу. Еще весной в горных районах Ташкентской области готовят кук самсу с волшебной травой «мадор», происхождение которой покрыто тайной.

Джизакский плов

Скрупулезное изучение региональной кухни Узбекистана вполне потянет на серьезное этнографическое исследование: каждая область гордится своей кухней и всячески ее презентует.

В Кашкадарье, например, едят мясо. Очень много мяса. Так много, что даже президент выразил обеспокоенность рационом жителей области. Здесь, как и в Сурхандарье, готовят тандыр гушт – тушу барана в тандыре, на огне из веток хвойных деревьев. Вкус от этого получается специфически насыщенный.

В Бухаре тоже любят мясо. Но зато здесь плов готовят самый диетический в стране: рис и мясо для оши софи не жарят в масле, а варят. Потом все равно заливают смесью из масел, но вкус блюда остается очень тонким и нежным.

В Гиждуване, Бухарская область, делают самый вкусный в стране шашлык.

В Хорезме любят сочную выпечку, а также свои знаменитые блюда из теста тухум барак, вареники с яйцом, и шивит оши – зеленый лагман с сюзьмой. А еще здесь ловят рыбу и прекрасно ее жарят или коптят.

Хорезмский "бургер"

В Ташкенте популярно праздничное блюдо нарын – лапша с мелко порубленной кониной и говяжьим бульоном. Невероятно вкусно, скажу вам. И больше нигде не готовят.

Обязательно, просто непременно нужно попробовать местные молочные продукты, прежде всего каймак.

Хлеб, который здесь называется нон, – тоже всему голова. Ароматная горячая лепешка из тандыра – это чистая радость. Хлеб считается священным - нам, ленинградцам, это близко. Лепешку не режут ножом, только ломают. Не переворачивают. А если идешь в гости, нужно принести четное количество лепешек.

Будучи в Узбекистане, ограничивать себя очень сложно. Все свежее, вкус у продуктов насыщенный, ароматы стоят до неприличия соблазнительные. А цены на фрукты в сезон могут свести с ума северянина.

В Узбекистане множество заведений с корейской кухней – отличная возможность познать и эту гастрономическую культуру. Корейцы добавляют в свои блюда много острых специй и уксуса. Их холодный суп кук-си – непревзойденный хит летнего сезона.

В общем, если вы собаку съели на изучении кухонь народов мира (а, может, и буквально съели), Узбекистан станет для вас настоящим раем и новой ступенью развития.

Тем, кто не доверяет своему пищеварению, могу посоветовать заедать все это обилие мясных яств большим количеством овощей. И не забывайте, что найти европейскую, русскую, американскую кухню в Ташкенте совсем не сложно.

И если, живя в Петербурге, я с некоторым презрением и снобизмом относилась к гастрономическому туризму, то теперь считаю его самым терапевтичным видом путешествий, когда не только ты погружаешься в культуру, но и культура буквально погружается в тебя.