COVID-19 в Узбекистане X

Плов всему голова!

В Узбекистане есть поговорка, что гости могут покинуть дом только после того, как отведают плов, приготовленного хозяевами. Палов — традиционное блюдо, которое должен уметь готовить каждый житель Узбекистана. Готовится это вкуснейшее блюдо из очень простых ингредиентов: риса, мяса, специй, моркови и лука. Подается плов в качестве повседневного блюда и праздничного – особенно на такие мероприятия, как свадьба, возвращение из паломничества, рождение ребенка, юбилей, похороны, а также в качестве помощи нуждающимся. История плова уходит корнями в глубокую древность. Существует одна старинная легенда появления плова.Uzbek pilaf

Считается, что гость, побывавший в Узбекистане и не отведавший настоящего узбекского плова, не познал сути узбекской культуры и гостеприимства. Узбекский плов – это блюдо настоящих гурманов и ценителей восточной кухни. В мире насчитывается более 100 рецептов плова, и Узбекистан может похвастаться своими фирменными вариантами.

В каждом регионе Узбекистана плов готовят по уникальным рецептам. К примеру, в Ташкенте готовят праздничный плов «Байрам ош», в Андижане любят добавлять в плов голубцы из виноградных листьев – «Коваток палов», в Хиве готовят наиболее деистический вариант плова по-хорезмски «Чалов».

Но мало кто знает об истории возникновения плова. Древняя легенда гласит о происхождении слова "Палов ОШ", которая связана с именем великого Авиценны. На самом деле ПАЛОВ ОШ – это аббревиатура, состоящая из заглавных букв ингредиентов блюда: П-пиез – лук, А-аез – морковь, Л-лахм – мясо, О-олио – масло, В-вет – соль.

Однажды сын бухарского правителя встретил красивую девушку из небогатой семьи. Из-за классового неравенства брак их был невозможен. Страдающий от несчастной любви принц ослабевает и теряет интерес к жизни и еде. Тогда его отец приглашает знаменитого целителя - Абу Али ибн Сину (Авиценну). Он просит выяснить причину этого недуга и вылечить юного наследника. После осмотра ибн Сина понимает, что причиной болезни юноши была несчастная любовь. Ибн Сина сказал правителю, что есть 2 варианта вернуть к жизни его сына: первый вариант – поженить молодых, второй вариант – накормить его одним очень калорийным снадобьем под названием «Палов ош» из семи ингредиентов. Накормив принца этим блюдом, Авиценна увидел, что его пациент почувствовал неожиданный прилив сил. После этого, блюдо Палов ош – стало широко использоваться в народе и превратилось из лечебного снадобья в завсегдатае широких застолий и торжеств.

Старая восточная поговорка гласит: «Хорошему плову нужен жаркий огонь, казан с рисом и мясом, и ... любовь». Действительно, в приготовлении плова есть некоторые тонкости. К примеру, мясо следует промывать только в проточной воде, а рис тщательно перебирать, слегка растирая его между ладонями. Масло в казан заливают после того, когда он как следует накалится, затем огонь уменьшают, и закладывают в котел мясо, лук морковь и специи – получается «Зирвак». Когда «Зирвак» готов, в казан высыпают рис. На открытом огне плов выходит очень вкусным.

В Узбекистане плов давно стал незаменимой частью ритуала семейных торжеств. И впрямь, плов объединяет людей, укрепляет отношения, дарит жизнь, поддерживает здоровье и иммунитет – ведь не зря его рекомендовал сам Авиценна.

Культура и традиция приготовления плова в 2016 году была внесена в Репрезентативный список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО.

Смотрите также