Баранина - основа узбекской кулинарии

2157

В процессе жизнедеятельности человека в его организме постоянно происходит обмен веществ. Он связан с построением новых клеток и заменой старых. Установлена связь между витаминами и процессами усвоения пищевых веществ, а также выполнением своих функций важнейшими органами человека. Другими словами, витамины принимают активное участие в регуляции важнейших функций организма.

Витамины группы B (B1, В2, В6) способствуют превращению в организме белков в углеводы, а углеводы – в жиры, оказывают благоприятное влияние на секреторную функцию желудка и органов кровообращения. Особенно много таких витаминов в гречневой крупе, горохе, хлебе грубого помола, печени и, конечно же, в мясе барашка.
Мясо барана очень вкусное и полезное, а его курдюк дает много жира. Цвет баранины тёмно-красный, его волокна тонкие и быстро варятся. Баранье сало содержит большое количество предельных жирных кислот с более высокой температурой плавления. Поэтому на курдючном жире часто жарят овощи и мясо, добавляя соль и очищенную луковицу. Это способствует улучшению вкуса и аромата, повышению усвояемости.

Из баранины готовят как повседневные блюда, так и праздничные. К примеру, из первых блюд разнообразные супы: Ковурма шурва – суп с поджаркой, Калла шурва – бульон из бараньих головы и ножек, Кайнатма шурва – мясной бульон с овощами, Ок шурва – мясной бульон с луком, Мастава – рисовый суп.

Из вторых блюд: Казан-кабоб – мясо тушеное с картофелем и луком в котле, Думба-жигар кабоб – шашлык из печени и курдючного сала, Чарви кабоб – шашлык, обвернутый в сальную пленку, Чучвара – пельмени, Картдумба манты – манты с добавлением курдючного сала. Также мясо баранины и думбу добавляют в самсу, холодные закуски и во все возможные вариации плова.

Хорошо наваристый бульон из баранины или плов помогут быстро насытить организм и придать ему дополнительную энергию. После сытного обеда принято пить горячий зеленый чай с лимоном, что идеально подходит для легкого усвоения тяжелой пищи.