COVID-19 в Узбекистане X

Видео-рецепт приготовления традиционного блюда хорезмской кухни - Шивит оши

Не перестают удивлять мастера узбекской гастрономии! Некоторые блюда способны перенести нас в другой мир. В мир кулинарных приключений.

Если вам посчастливиться побывать в Хорезмском регионе, обязательно попробуйте Шивит оши!

Шивит оши – лагман на укропном настое, является национальным блюдом хорезмской (исконно хивинской) кухни. Настоящий Шивит Ош или «лагман по Хорезмски» — это ярко зеленая лапша с укропом, белый  кисло-молочный соус, и соус ваджу из овощей с мясом. Это своего рода квинтэссенция зеленой пасты карбонары или тальятелле. Рецепт этого старинного блюда стал известен в Узбекистане благодаря  хивинскому повару Раджабу Саттарову, переехавшему в Ташкент в 1958 году.

Удивляет искусно приготовленная вручную лапша, которая приобретает зеленоватый цвет за счет сока укропа. Холодная зелёная паста  подаётся с белым соусом из сузьмы, сверху украшается горячим мясным соусом ваджу. Готовят это блюдо преимущественно летом.

Смотрите также