Лепешки из тандыра

У узбеков есть давняя традиция. Когда узбек приезжал в другой город в гости, то покупал хлеб. Традиция до сих пор сохранилась. Лепешки стали символом добра и благополучия. Поэтому, отправляясь кому-либо в гости, то обязательно нужно принести несколько лепешек, а их количество должно быть четным.

Испечь лепешку – это большой труд, и нет вкуснее хлеба испеченного в тандыре! Только представьте себе, еще дышащая жаром, ароматная, с хрустящей корочкой лепешка необыкновенно вкусна и аппетитна! А все потому, что готовится она в специальной печи – тандыре, имеющем форму цилиндра с суженной горловиной.

Тандыр – это специальная печь, и раньше она была установлена почти в каждой узбекской семье. Изготавливается такая печь специальными мастерами из горного лёсса с добавлением верблюжьей или овечьей шерсти.

Известны тандыры вертикальные и горизонтальные. Первые изготавливают в Самаркандской, Бухарской и Кашкадарьинской областях. Такой тандыр укладывается на кирпичный фундамент, где в донной части оставляется отверстие или ставится труба для поддува. В Ташкентской и Ферганской областях делают тандыры горизонтального расположения, и устанавливаются они у стены так, чтобы отверстие плотно касалось стены. Тандыр обмазывают глиной, смешанной с пшеничной соломой и солью, а внутренние стенки смазываются хлопковым маслом, что придает печи гладкость и не позволяет мучным крошкам прилипать к стенке.

Прежде, чем приступить к выпечке лепешек, мастер – а это почти всегда мужчина – разжигает в тандыре угли и сильно нагревает печь. Хлеб закладывается в тандыр, когда в ней уже нет большого огня, а стенки предварительно опрыскиваются сырой воды.

Лепешки или самса прикрепляются к стенке печи легким шлепком с помощью рукавички – рапиды, изготовленной на ватной основе. Затем отверстие тандыра ненадолго плотно закрывается.

А когда мастер открывает отверстие волшебной печи, удивительный запах исходящий оттуда, еще раз подтверждает, что самый вкусный хлеб только из тандыра!

Оставить комментарий

Для того, чтобы оставить комментарий необходимо авторизоваться через социальные сети:


Авторизуясь, Вы соглашаетесь на обработку персональных данных