Уникальные вкусы Хорезмской кухни

Процесс приготовления узбекских национальных блюд и культура питания имеют очень долгую историю и основаны на многолетнем опыте народа. Обычаи и традиции формируются исходя из климатических условий региона и образа жизни местного населения. 

Хорезмская область наиболее известна своей гастрономией и особым стилем их приготовления. Каждое блюдо имеет свой специфический вкус и отличается от блюд, которые готовят в других регионах Узбекистана.

Гумма

Гумма – это традиционное блюдо хорезмской кухни, которое представляет собой тонкое тесто с самой разной начинкой, например, мясо, картофель, сыр или зелень. Кроме того, существуют жареные и запеченные виды гуммы(катырма), которые подаются в горячем виде и с соусом. Гумма, обжаренная на медленном огне в большой кастрюле с растительным маслом, завораживает своим ароматным вкусом и нежной текстурой, что делает ее любимым блюдом на праздничных собраниях и культурных торжествах по всему Хорезму.

Ижжан

Ижжан – истинно хивинское блюдо, готовят из сырого мяса. Как гласит местная легенда, давным-давно ханством правил не демократичный хан, который очень боялся восстаний и, чтобы предотвратить их, он держал народ голодным. А мясо вообще было под запретом. И каждый раз, когда кто-нибудь пытался что-либо приготовить в своем доме, силовики хана приходили на дым и отбирали приготовленное. Но народ, а особенно притесненный, всегда находил выход. Они начали делать из мяса фарш, который употребляли сырым. И с тех пор ижжан является олицетворением победы народа над "чиновничеством". Рецепт этого блюда очень прост - мясо, вода, соль, масло и совсем чуточка натертого лука. Мясо предварительно необходимо заморозить на 48 часов, чтобы убить все бактерии.

Тухум барак 

Тухум барак – традиционное блюдо Хорезмской области. Название этого блюда происходит от двух слов "тухум" – "яйцо" и "барак" – "вареный", то есть "вареники с яйцом". Тесто для этих узбекских вареников готовится из смеси муки, яиц, воды и соли. Тесто замешивают, раскатывают и нарезают полосками, которые затем наполняют смесью из взбитых яиц, молока, сливочного масла, измельченного зеленого лука и специй, таких как куркума и черный перец. После запечатывания вареники отваривают в воде, и они готовы к подаче, как только всплывут на поверхность. Тухум барак обычно подают со сметаной или йогуртом.

Шивит оши 

Шивит оши – уникальное узбекское блюдо из яркой зеленой лапши с тушеной говядиной. Это фирменное блюдо хорезмской кухни, которое можно найти исключительно в городе Хива. Лапша для шивит оши окрашивается настоем укропа, а после приготовления подливается сытным рагу из говядины, картофеля и моркови. К этому блюду рекомендуется подавать острый йогурт или сметану.

Смотрите также

1. Тухум-барак — вкусное блюдо Хорезма

2. Ижжан — древнее блюдо Хорезма

3. Гумма — древняя кулинарная традиция

Смотреть всё