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MALPilaf-Legende
Es wird angenommen, dass ein Gast, der Usbekistan besuchte und den echten usbekischen Pilaw nicht probierte, die Essenz der usbekischen Kultur und Gastfreundschaft nicht kannte. Vielleicht war er einfach noch nicht da.
Usbekischer Pilaw ist ein Gericht echter Feinschmecker und Kenner der orientalischen Küche. Es gibt mehr als 100 Pilaw-Rezepte auf der Welt, und in Usbekistan ist es etwas Besonderes. Jede Region Usbekistans kann sich mit ihrem eigenen, einzigartigen Rezept für Pilaw rühmen. Aber nur wenige Menschen wissen über die Geschichte des Pilaw in Usbekistan Bescheid.
Es gibt eine alte Legende über den Ursprung des Wortes "Palov OSH", das mit dem Namen der großen Avicenna verbunden ist. Tatsächlich ist PALOV OSH eine Abkürzung, die aus den Großbuchstaben der Zutaten des Gerichts besteht: P-Piez - Zwiebel, A-aez - Karotten, L-lahm - Fleisch, O-olio - Öl, V - vet - Salz.
Eines Tages traf der Sohn des Herrschers von Buchara ein wunderschönes junges Mädchen aus einer armen Familie. Aufgrund der Klassenungleichheit ist ihre Ehe unmöglich. Der unter unerwiderter Liebe leidende Prinz wird schwächer und verliert das Interesse am Leben und Essen. Dann lädt sein Vater den berühmten Heiler Abu Ali ibn Sina (Avicenna) ein und bittet ihn, die Ursache dieser Krankheit herauszufinden und den jungen Erben zu heilen. Nach der Untersuchung erkennt Ibn Sina, dass unglückliche Liebe die Ursache für die Krankheit des jungen Mannes war. Ibn Sina teilt dem Herrscher mit, dass es 2 Möglichkeiten gibt, seinen Sohn wieder zum Leben zu erwecken: Die erste besteht darin, die Jungen zu heiraten, oder die zweite darin, ihn mit einer sehr kalorienreichen Droge namens "Palov osh" aus sieben Zutaten zu füttern. Nachdem Avicenna den Prinzen mit diesem Gericht gefüttert hatte, sah er, dass sein Patient einen unerwarteten Kraftschub verspürte. Danach wurde das Palov-Osh-Gericht unter den Menschen weit verbreitet und verwandelte sich von einer medizinischen Droge in einen beliebten Ort für ausgedehnte Feste und Feiern.
Ein altes östliches Sprichwort sagt: „Ein guter Pilaw braucht ein heißes Feuer, einen Kessel mit Reis und Fleisch und ... Liebe. Darüber hinaus gibt es einige Feinheiten. Zum Beispiel sollte Fleisch nur in fließendem Wasser gewaschen und Reis in einer Schüssel sortiert werden, wobei es leicht zwischen den Handflächen gerieben wird. Öl wird in den Kessel gegossen, wenn er richtig erhitzt ist, wonach das Feuer reduziert wird und Fleisch, Zwiebeln, Karotten und Gewürze - Zirvak - in den Kessel gegeben werden. Wenn der Zirvak fertig ist, wird Reis in den Kessel gegossen. Und am offenen Feuer erweist sich Pilaw als sehr lecker.
In Usbekistan ist Pilaw längst zu einem unverzichtbaren Ritual bei Familienfeiern geworden, sei es die Geburt eines Kindes, eine Hochzeit, eine Beerdigung oder die Rückkehr einer Person von einer Pilgerfahrt zum großen Hajj.
Und tatsächlich vereint Pilaw Menschen, stärkt Beziehungen, gibt Leben, erhält Gesundheit und Immunität - schließlich hat Avicenna es nicht umsonst selbst empfohlen.
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