Pilaf um den Kopf!

In Usbekistan gibt es ein Sprichwort, dass die Gäste das Haus erst verlassen dürfen, nachdem sie den von den Gastgebern zubereiteten Plov probiert haben. Palov ist ein traditionelles Gericht, das jeder Bürger Usbekistans kochen können sollte. Dieses köstliche Gericht wird aus sehr einfachen Zutaten zubereitet: Reis, Fleisch, Gewürze, Karotten und Zwiebeln. Pilaf wird als Tages- und Festgericht serviert - besonders zu Anlässen wie Hochzeit, Rückkehr von einer Wallfahrt, Geburt eines Kindes, Jubiläum, Beerdigung, aber auch als Hilfe für Bedürftige. Die Geschichte des Pilaw reicht bis in die Antike zurück. Es gibt eine alte Legende über das Erscheinen von Pilaw.

Es wird angenommen, dass ein Gast, der Usbekistan besuchte und den echten usbekischen Pilaw nicht probierte, die Essenz der usbekischen Kultur und Gastfreundschaft nicht kannte. Usbekischer Pilaw ist ein Gericht echter Feinschmecker und Kenner der orientalischen Küche. Es gibt mehr als 100 Pilaw-Rezepte auf der Welt, und Usbekistan kann sich seiner eigenen unverkennbaren Versionen rühmen.

In jeder Region Usbekistans wird Pilaw nach einzigartigen Rezepten zubereitet. Zum Beispiel bereiten sie in Taschkent einen festlichen Pilaw "Bayram osh" zu, in Andijan fügen sie gerne Kohlrouladen aus Weinblättern hinzu - "Kovatok Palov" zu Pilaw, in Chiwa bereiten sie die deistischste Version von Pilaw in Khorezm "Chalov" zu.

Aber nur wenige Menschen wissen über die Geschichte des Pilaw Bescheid. Eine alte Legende erzählt vom Ursprung des Wortes "Palov OSH", das mit dem Namen der großen Avicenna verbunden ist. Tatsächlich ist PALOV OSH eine Abkürzung, die aus den Großbuchstaben der Zutaten des Gerichts besteht: P-piez - Zwiebel, A-aez - Karotten, L-lahm - Fleisch, O-olio - Butter, V-vet - Salz.

Einmal traf der Sohn des Buchara-Herrschers ein schönes Mädchen aus einer armen Familie. Aufgrund der Klassenungleichheit war ihre Ehe unmöglich. Der unter unerwiderter Liebe leidende Prinz wird schwächer und verliert das Interesse am Leben und Essen. Dann lädt sein Vater den berühmten Heiler Abu Ali ibn Sina (Avicenna) ein. Er bittet darum, die Ursache dieser Krankheit herauszufinden und den jungen Erben zu heilen. Nachdem er ibn Sina untersucht hat, erkennt er, dass unglückliche Liebe die Ursache für die Krankheit des jungen Mannes war. Ibn Sina sagte dem Herrscher, dass es 2 Möglichkeiten gibt, seinen Sohn wieder zum Leben zu erwecken: Die erste Möglichkeit ist, die Jungen zu heiraten, die zweite Möglichkeit, ihn mit einem sehr kalorienreichen Trank namens „Palov osh“ aus sieben Zutaten zu füttern. Nachdem Avicenna den Prinzen mit diesem Gericht gefüttert hatte, sah er, dass sein Patient einen unerwarteten Kraftschub verspürte. Danach wurde das Palov-Osh-Gericht unter den Menschen weit verbreitet und verwandelte sich von einer medizinischen Droge in einen beliebten Ort für ausgedehnte Feste und Feiern.

Ein altes östliches Sprichwort sagt: "Ein guter Pilaw braucht ein heißes Feuer, einen Kessel mit Reis und Fleisch und ... Liebe." In der Tat gibt es einige Feinheiten bei der Zubereitung von Pilaw. Zum Beispiel sollte Fleisch nur unter fließendem Wasser gewaschen und Reis sorgfältig aussortiert und leicht zwischen den Handflächen gerieben werden. Nachdem es richtig aufgeheizt ist, wird Öl in den Kessel gegossen, dann wird das Feuer reduziert und Fleisch, Zwiebeln, Karotten und Gewürze werden in den Kessel gegeben - es stellt sich heraus, dass "Zirvak" ist. Wenn Zirvak fertig ist, wird Reis in den Kessel gegossen. Auf offenem Feuer kommt Pilaw sehr lecker heraus.

In Usbekistan ist Pilaw längst zu einem unverzichtbaren Bestandteil des Rituals von Familienfeiern geworden. In der Tat vereint Pilaw Menschen, stärkt Beziehungen, gibt Leben, erhält Gesundheit und Immunität - es war nicht umsonst, dass Avicenna selbst es empfohlen hat.

Die Kultur und Tradition des Kochens von Pilaw wurde 2016 in die Repräsentative Liste des immateriellen Kulturerbes der UNESCO aufgenommen.

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