Gumma: qadimiy pazandachilik an’anasi

Gumma - Xorazm oshxonasining an’anaviy taomi bo‘lib, u go‘sht, kartoshka, pishloq yoki ko‘katlar kabi turli xil masalliqlar solingan yupqa xamirdan tayyorlanadi. Shuningdek, qovurilgan va pishirilgan gumma (qatirma) turlari ham mavjud bo‘lib, ular issiq holda va qaylasi bilan dasturxonga tortiladi. 

Katta tovada o‘simlik yog‘ida sekin olovda qovurilgan gumma o‘zining xushbo‘y ta’mi va nozik tuzilishi bilan kishini maftun etadi. Shu bois, u butun Xorazm bo‘ylab bayram yig‘inlari va madaniy tadbirlarda eng sevimli taomga aylanib qolgan.